• Талдомський ,
• Лятошинський ,
• Клинский ,
• Дмитровський
• Сергієво-Посадський ,
• Шаховської ,
• Волоколамський ,
• Истринский ,
• Солнєчногорський ,
• Хімкинський
• Митіщинській
• Пушкінський ,
• Щелковский ,
• Можайський ,
• Рузский ,
• Одинцовский ,
• Красногорський
• Балашихинский ,
• Павлово-Посадський
• Орєхово-Зуєвський
• Шатурський
• Наро-Фомінський
• Ленінський ,
• Люберецький ,
• Раменский
• Воскресенський
• Єгор'євський
• Подільський
• Домодедовский
• Чеховський ,
• Ступинский ,
• Коломенський ,
• Лохвицький
• Серпуховский
• Каширський
• Озерський
• Зарайський
• Срібно-Прудська
• Ногінський

З 20 г курячого м'яса і 5 г хліба, розмоченого в молоці, приготувати фарш, в який додати обсмажену або тушковану, дрібно нарізану печінку і дрібно порубані гриби; все це вимішати і покласти на зачищений, тонко відбитий курячий філейчіков, загорнути його у вигляді груші, вмочити в збите яйце, обваляти в товчених сухарях і підсмажити в олії. Після утворення скоринки поставити на 5-7 хвилин в духову шафу. Подавати до столу з різним овочевим гарніром.

Курячого філе - 100 гр., Печінки гусячої або курячої - 15 гр., Грибів маринованих або шампіньйонів - 10 гр., Хліба білого (черствого) - 25 гр., Масла вершкового - 25 гр., 1/4 яйця, молока - 10 г .

Курку насухо витерти рушником і обпалити (найкраще на вогні спиртівки або на газі), відрубати шийку і лапки, випотрошити і ретельно промити.

Шлунок розрізати, очистити і зняти з нього плівку; серце надрізати; лапки обшпарити, зняти з них шкірку і обрубати кігті; голову ощипать; з печінки обережно зрізати жовчний міхур. Все потрохи промити.

На тушці курки, нижче грудки, зробити два надрізи і заправити в них ніжки, а крильця підігнути до спинки - це додає тушці більш красиву і зручну для варіння форму.

Підготовлені таким чином курку і потрухи разом з очищеними і розрізаними корінням покласти в каструлю, залити холодною водою, накрити кришкою і поставити варити. З'явилася, на початку кипіння піну зняти шумівкою. Час варіння курки коливається від 1 до 2 годин, залежно від її величини і віку .

Готовність курки визначають за допомогою вилки. Якщо вилка вільно проколює м'ясо ніжки, то курка готова. Курку і тельбухи вийняти з бульйону, покласти в іншу каструлю і накрити. Бульйон процідити.

На одну курку (середня вага 1 кг) - по 1 шт. моркви, петрушки і цибулі, 2 1/2 - 3 л води.

Розсольник - рідке гаряче перша страва на кисло-солоній огіркової основі. Остаточно склалося це блюдо в російській кухні досить пізно - лише в середині XIX ст., Приблизно до цього ж часу відноситься і закріплення за ним назви «розсольник». Тим часом застосування огіркового розсолу як основи для приготування супів було відомо вже принаймні з XV в. Кількість розсолу, його концентрація і співвідношення з іншою рідиною, а також поєднання з іншими основними продуктами супу (рибою, м'ясом, овочами і крупами) були, проте, настільки різні, що породили різні страви з різними назвами: кальі, похмелкі, солянки і, нарешті, розсольники. Останніми стали називати помірно кислувато-солонуваті супи тільки на огіркової основі - вегетаріанські або частіше з субпродуктами; під кальямі прийнято було розуміти тільки рибні слабокислі супи, а в похмелкі і солянки виділилися більш кислі і більш концентровані.

Так як рецептура розсольник склалася досить пізно, в їх складі виявилися картопля і рис, в той час як входила в старі розсольники варена буряк була згодом повністю виключена. В сучасні розсольники входять солоні огірки, картопля та інші коренеплоди нейтрального смаку (морква, ріпа, бруква), крупа (гречана, ячна, перлова або рисова), велика кількість пряних овочів і пряної зелені (цибуля-порей, селера, петрушка, пастернак, кріп, естрагон, чабер) і трохи класичних прянощів (лавровий лист, запашний і чорний перець). У розсольники йдуть переважно субпродукти - або одні тільки яловичі або телячі нирки, або всі придатні в їжу тельбухи (шлунок, печінку, серце, легені, шийка, ніжки) свійської птиці (курячі, індичі, качині і гусячі). При відсутності субпродуктів їх замінюють яловичим м'ясом - зазвичай завитком або гомілкою (рулькой). Крупу для розсольнику підбирають відповідно до використовуваним в ньому м'ясом: перлову - в розсольник з нирками і яловичиною, рисову - в розсольник з потрохами курки та індички, ячну - до качиним і гусячим потрухів, гречану і рисову - в вегетаріанський розсольник. Точно так же по-різному підбирають і прянощі до різних видів розсольник. Щоб розсольники відрізнялися ніжним, слабкокислим і слабосоленої смаком, в них треба дотримуватися балансу між солоною частиною (огірками) і нейтральними поглиначами (крупами, картоплею, коренеплодами). Тому чистий розсіл додають в розсольники рідко і в малих дозах (по 0,5 склянки на 1,5 л супу), та й то лише якщо самі огірки недостатньо солоні. В цьому випадку до заливки в бульйон розсіл кип'ятять.

Як і більшість російських супів, розсольники забілюють сметаною.