Рисова локшина - улюблене блюдо японських самураїв, що продовжує молодість і є засобом підняття життєвих сил організму

опис

Рисова локшина - ситне, пружне на дотик, приємне, але, тим не менш, практично позбавлений смаку виріб з рисового борошна, широко поширене в Китаї і Японії. У цих країнах рисову локшину використовують для приготування величезної кількості різноманітних страв - це політ для фантазій для справжніх гурманів і цінителів японської кухні. Особливо тонка рисова локшина, що нагадує по виду дріт, називається фунчоза. У Росії рисову локшину іноді називають «скляної», але це помилково: «скляна» локшина виготовляється з бобів (схожа на тонкі скляні нитки, при варінні стає прозорою), а рисова локшина при варінні біліє. Оскільки фунчоза виготовляється з рису, традиційно вона вважається основою довголіття і безперечним засобом підняття життєвих сил організму. Легендарні «ніндзя» - японські богатирі - вживали саме фунчозу. Домашня рисова локшина часто робиться дуже довгою, що символізує довголіття господарів.

Рисова локшина є білі або напівпрозорі смужки шириною від 2-3 мм до 3 см плоскою або округлої форми. Локшина дуже довга, не менше 50 см в довжину, і ніколи не ламається перед варінням. Східне прислів'я говорить: «Чим довше локшина, тим довше життя». Дивний факт, що рисова локшина так еластична і пружна, що продавці фунчози на ринках Середньої Азії при продажу змотували її як моток з рибальської волосінню, викликаючи подив у закордонних покупців. Сьогодні рисову локшину можна купити в будь-якому супермаркеті. Локшина належної якості має напівпрозорий вигляд з ледь помітним сірим відтінком. Запах справжньою локшини - легкий, майже непомітний, який чи горіхами або бобами. Якщо ж рисова локшина мутного кольору, злиплі або має сторонні запахи, то від покупки такого продукту краще відмовитися - смачної страви з нього не вийде. Зберігати локшину слід в прохолодному, сухому, добре провітрюваному місці, подалі від інших ароматних спецій і сильно пахнуть продуктів. При надмірної вологості продукт швидко відволожиться і втратить свої поживні і смакові якості. Для зберігання фунчози краще вибрати щільні паперові пакети або скляні баночки з трохи притертими кришками.

Це традиційний інгредієнт в китайських супах, салатах з курки, численних закусках. Рисову локшину не варять, а замочують в гарячій воді на 15-30 хвилин при приготуванні основних страв. Якщо ж локшина готується для супу, то її замочують на п'ять хвилин, а потім пару хвилин доваривают в киплячому бульйоні. Рисова локшина подається з смаженими овочами, морепродуктами або м'ясом (ідеальна з копченої або відварною куркою), добре поєднується зі свіжими огірками, редькою і морквою. Салати готують так, щоб не дати локшині остаточно охолонути або підсохнути. Страви з рисовою локшиною заправляють соєвим соусом. У східній кухні фунчозу практично ніколи не солять і не приправляють надто пахучими спеціями, щоб не заглушити природний тонкий аромат локшини. Однак фунчоза прекрасно вбирає смаки, запахи і навіть колір, тому може використовуватися як гарнір для будь-яких продуктів. Навіть мала кількість приправи яскраво підкреслює смак страви, зробленого на основі фунчози. Страви з рисової локшини їдять в холодному і гарячому вигляді, але гурмани кажуть, що холодна локшина смачніше.

Склад і корисні властивості рисової локшини

Локшина з рису, на 75% складається з крохмалю, багата вітамінами групи В (тіамін В1, рибофлавін В2, ніацин В3), які беруть участь в обміні речовин і сприяють зміцненню нервової системи, і вітаміном Е, відомим своїми антиоксидантними властивостями. Вітамін Е покращує живлення клітин, зміцнює стінки судин і запобігає утворенню тромбів. З мінералів в рисової локшини присутні калій, фосфор, марганець, залізо, мідь, кальцій, цинк і селен.

Фунчоза багата складними вуглеводами, які забезпечують м'язових тканин організму приплив необхідної енергії. Вживання великої кількості складних вуглеводів дозволяє зменшити денну норму жирів і цукру без втрат енергії, необхідної організму. У складі цього продукту налічується вісім найважливіших амінокислот, необхідних для створення нових клітин і повноцінного функціонування головного мозку. Однак білок глютен, присутній у всіх злакових культурах і викликає алергічні реакції у багатьох людей, в рисі відсутня. Це робить цінним рисову локшину для осіб, які страждають на непереносимість глютену. Таким чином, це відмінний продукт для підтримки настрою і фігури. Рисова локшина добре підходить людям, які страждають на серцево-судинними і нирковими захворюваннями, оскільки містить мінімальну кількість солі. Рис не містить клітковини, тому локшина легко засвоюється і може вживатися як дітьми, так і літніми людьми.

Протипоказання

Незважаючи на те, що рисова локшина сама по собі в плані дієт ідеальна, не варто сильно захоплюватися їй у вигляді ресторанних салатів. Такі салати заправляють жирними соусами, що надає локшині значну калорійність. А гострі східні прянощі, що використовуються в таких стравах, до того ж тільки посилять Ваш апетит. Крім того, рис володіє закріплює дією, тому багато локшини не слід вживати людям, що страждають на хронічні запори.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов'язкова!