Особливості приготування запеченого сала

Ви переконаєтеся, що печене сало готується дуже просто. Завдяки великій кількості жиру, ви можете не хвилюватися, що страва вийде сухим. Однак кілька секретів приготування все ж є, їх варто врахувати:

• запікати можна лише свіжий продукт. Кухарі запевняють, що солоний продукт вийде просто несмачним, а заморожене сало засмутить вас своєю жорсткістю
• для запікання краще всього вибирати м'ясо молодої тварини, воно буде самим ніжним і смачним. Пам'ятайте, що у якісного сала білий колір (буває рожевого відтінку). Якщо на обраному шматку є хоч найменший натяк на жовтизну, то брати його не варто

• найсмачніше сало для запікання в духовці - зі свинячої спинки. Трохи гірше за своїми смаковими якістю м'ясо з боків, і зовсім небажано брати його з подчеревок.
• при виборі шматка зверніть увагу на шкірку: вона повинні бути тонкою. Товста шкірка буде важко жуватися.
• прожилки м'яса і розмір шматка для запікання - питання, на які господині можуть сперечатися нескінченно. Тут найкраще спиратися на ваші смакові переваги. Варто врахувати лише одне: якщо м'яса в шматку більше, ніж сало, то смачним блюдо навряд чи вийде, тому що практично весь жир витопиться. В результаті ви отримаєте шматок сухого м'яса, яка не жується.

Готується цей делікатес з абсолютно різними прянощами і приправами.Напевно у кожної господині є свій секретний рецепт.Але якщо ви не знаєте, як приготувати сало в духовці, то рекомендуємо відштовхуватися від базових рецептур.

Рецепт 1: Сало в духовці у фользі

• один кілограм шпику;
• п'ятдесят грамів гірчиці;
• чорний перець горошком (вісім штук);
• чотири гвоздики;
• чотири зубчики часнику;
• два лаврові листки.

Починаємо приготування:

Для початку гарненько промиваємо і зачищаємо шматок сала. Шкірку потрібно дуже ретельно пошкребти ножем. Потім висушуємо шматок за допомогою паперових серветок або звичайного рушники.

Далі чистимо чотири зубчики часнику, і кожен розрізаємо на три-чотири частини.

Тепер беремо шматок і за допомогою вузького ножа робимо на ньому невеликі надрізи, куди закладаємо часник.
Також в сало потрібно втиснути парасольки гвоздики і вісім горошин чорного перцю.

Обмащуємо сало гірчицею і мінімум на одну годину залишаємо в прохолодному місці.
Дістаємо шматок сала з холодильника і викладаємо на нього лаврове листя. Тепер продукт потрібно звернути таким чином, щоб глянцева сторона була зовні.
Рекомендуємо обкрутити шматок не одним, а кількома шарами фольги. Якщо цього не зробити, то жир у великій кількості витече на деко.
Духовку прогреваем до ста вісімдесяти градусів, запікаємо близько сорока п'яти хвилин. Сало, запечене у фользі в духовці, готове! Гірчиця і сало в деякій мірі класичне поєднання. У готового блюда буде дуже звичний і гармонійний смак: ви обов'язково оціните.

Рецепт 2: Як запекти сало в духовці в рукаві

Вам знадобиться:

• один кілограм шпику;
• п'ять зубчиків часнику;
• п'ять грамів коріандру;
• десять грамів паприки;
• п'ять грамів кмину;
• п'ять грамів чорного меленого перцю;
• трохи солі за смаком.

Починаємо приготування:

Будь-який рецепт сала, запеченого у фользі або рукаві, порадує вас ароматним результатом. Для початку шпик потрібно підготувати до запікання в духовці: гарненько промиваємо його і зачищаємо шкурку.
Тепер потрібно зробити суміш з приправ: змішуємо паприку, коріандр, кмин і чорний мелений перець. Врахуйте, що кмин і коріандр можна використовувати, як в насінні, так і мелені - все залежить від вашого смаку. Отриманою сумішшю гарненько натираємо наш шпик.

Приступаємо до часнику: очищаємо п'ять зубчиків і розрізаємо на кілька частин. Після цього в салі потрібно зробити кілька неглибоких отворів за допомогою ножа. У ці отвори засовуємо шматочки часнику.
У такому вигляді продукт повинен промаринуватися мінімум тридцять хвилин.
Рукав для запікання з одного боку потрібно зв'язати. Викладаємо в нього продукт і зав'язуємо. Не забудьте зробити в рукаві парочку маленьких дірочок (можна використовувати зубочистки). Це потрібно для того, щоб пара могла вільно виходити.
Ставимо деко в духовку, попередньо розігріту до ста вісімдесяти градусів. Запікаємо близько сорока хвилин. Якщо ваш шматок шпику значно більше, ніж вказано в рецепті, то сміливо збільшуйте час приготування. Також експериментуйте з приправами: сало поєднується практично з будь-якими прянощами. Смачного!

Рецепт 3: Запечене сало в банку

Вам знадобиться:

• один кілограм сала;
• стандартна приправа для свинини з додаванням солі (на ваш смак).

Цей покроковий рецепт сала в духовці точно вас зацікавить! І тим більше будуть здивовані гості, якщо ви подасте таке блюдо до святкового столу. Для початку проводимо стандартну підготовку до запікання: сало гарненько промиваємо, зачищаємо шкурку і нарізаємо шматочками такого розміру, щоб з легкістю могли пройти в горло банки.
Всі шматки натираємо приправою і струшуємо зайве. Зауважимо, що не обов'язково використовувати комплексну приправу, можете підібрати кілька спецій на свій розсуд.
Всі шматки акуратно укладаємо в банку. Банку повинна бути абсолютно сухою і чистою, найкраще перед запіканням її стерилізувати. Ставимо банку в холодну духовку на деко. Вимикаємо і даємо їй розігрітися до ста шістдесяти градусів. Потрібно уважно стежити за тим, щоб температура не піднялася вище зазначеної. Готуємо страва близько години.
Як тільки сало буде готово, вимикаємо духовку, але відразу банку не дістаємо, а даємо їй можливість охолонути поступово. Готово! Сало по даній рецептурі можна в тій же банці зберігати в холодильнику (не більше трьох діб).

Рецепт 4: Як запекти сало з часником в духовці

• один кілограм сала з прошарками м'яса;
• чотириста грамів ріпчастої цибулі;
• п'ять грамів меленого коріандру;
• п'ять грамів чорного меленого перцю;
• чотири зубчики часнику;
• десять грамів гірчиці в зернах;
• чотири лаврові листки;
• десять грамів цукру;
• трохи солі за смаком.

Як і в попередніх рецептах, ретельно промиваємо сало і витираємо його за допомогою кухонного рушники або паперових серветок.
Чотири зубчики часнику нарізаємо на кілька тонких пластин. Що стосується ріпчастої цибулі, то його потрібно очистити і розріж навпіл. Нарізаємо цибулю півкільцями і викладаємо в миску середнього розміру. Лук потрібно засипати сіллю і цукром, після чого розім'яти руками - він повинен пустити сік. Після цього додаємо до цибулі перець, часник, вказану кількість коріандру та гірчиці, все ретельно перемішуємо.

Використовуйте не всю суміш з спецій, половину варто залишити. У неї ми додамо два лаврові листки і викладемо на сало.
Наносимо другий шар суміші зі спецій і зверху викладаємо ще два лаврові листки.
Викладаємо сало на тарілку і встановлюємо гніт. У такому вигляді продукт повинен промаринуватися мінімум шість годин (максимум дванадцять).
Після того як сало замаринується, разом з часником, цибулею і спеціями викладаємо його в рукав для випічки або фольгу. Запікаємо близько сорока п'яти хвилин при двохстах градусах. Смачне сало з прошарком готове: чекаємо, поки охолоне, нарізаємо скибочками і подаємо до столу. Можна прикрасити свіжою петрушкою або кропом.

Рецепт 5: Як запекти сало з картоплею

Вам знадобиться:

• триста грамів шпику без м'ясної прошарку;
• шістсот грамів картоплі;
• п'ятдесят грамів аджики;
• трохи солі за смаком.

Починаємо приготування:

Для початку шматочок шпику нарізаємо на скибочки і маринуємо в зазначеній кількості аджики. Врахуйте, що якщо використовуєте справжню кавказьку аджику, то вона напевно буде дуже солоною, і в цьому випадку варто додати менше солі (або зовсім цього не робити). Маринувати сало потрібно в середньому близько години. Картоплю чистимо і нарізаємо на тонкі скибочки.

Беремо форму для запікання і шарами викладаємо в неї шпик і картопля так, щоб вгорі було сало, а знизу картопля. В результаті маємо отримати від чотирьох до шести шарів.
У духовці, розігрітій до двохсот градусів, випікаємо блюдо близько тридцяти п'яти хвилин. Смачного!

Рецепт 6: сало в мультиварці в фользі

Вам знадобиться:

• один кілограм сала;
• два зубчики часнику;
• одна столова ложка солі;
• один стакан води;
• пакетик спецій для м'яса, трохи меленого чорного перцю за смаком (можна використовувати будь-які приправи в залежності від ваших гастрономічних уподобань).

Всі рецепти сала в мультиварці між собою схожі, але свої особливості у кожного все-таки є. Цей рецепт ми б назвали універсальним. Промиваємо шматок під теплою проточною водою, очищаємо шкірку за допомогою ножа. Якщо ваш шматок сала занадто великого розміру, то радимо розділити його на кілька шматочків.
Натираємо сало сіллю, перцем і спеціями за смаком.
За допомогою ножа робимо кілька невеликих надрізів. Що стосується часнику, то його потрібно нарізати тонкими пластинами, після чого вставити їх в зроблені надрізи. Після цього залишаємо продукт маринуватися мінімум на дві години.
Викладаємо замариновані шматки сала на середину фольги, загортаємо і укладаємо на дно чаші мультиварки. Заливаємо сало невеликою кількістю води, закриваємо кришку і ставимо стандартний режим "Гасіння". У більшості мультіварок час приготування на цьому режимі близько двох годин. Сало за цей час відмінно пропечеться і приготується рівномірно. Як тільки все буде готово, не поспішайте діставати його з чаші. Просто розкрийте фольгу, і дочекайтеся, поки воно охолоне. Потім поставте в холодильник мінімум на три години. Сало в мультиварці готово! Нарізаємо скибочками і подаємо до столу.

Рецепт 7 (незвичайний!): Сало в мультиварці з коньяком

Вам знадобиться:

• півкіло сала (можна запікати в мультиварці подчеревок)
• два зубчики часнику;
• сімдесят мілілітрів коньяку;
• половина чайної ложки суміші перців;
• півтори чайної ложки солі;
• чотири гілочки петрушки;
• три гілочки кмину;
• десять грамів сушених томатів;
• чотири листи чорної смородини;
• десять грамів паприки

Починаємо приготування:

Готуємо сало до запікання: промиваємо його під теплою проточною водою і зачищаємо шкурку. Після цього висушуємо за допомогою паперових серветок і натираємо приправами за смаком, сіллю і сумішшю перців. У такому вигляді залишаємо маринуватися в холодильнику.
Викладаємо замаринований шматок в чашу мультиварки (обов'язково шкіркою вниз).
Зверху поливаємо зазначеним вище кількістю коньяку і посипаємо свіжою петрушкою. Також додаємо листя смородини і кмин. Зауважимо, що кмин можна замінити зеленню коріандру або фенхелем. Встановлюємо режим «Приготування м'яса» на двадцять хвилин. Через цей час акуратно дістаємо сало і даємо йому охолонути.
Через прес пропускаємо зубчики часнику і натираємо шматок з усіх боків. Готово, смачного!

А ви знаєте що-небудь корисне про те, як смачно запекти сало в духовці? Якщо так, то поділіться з нашими користувачами в коментарях під статтею.

Якщо ви не бажаєте готувати вдома, то ласкаво просимо в наш каталог: тут ви знайдете кращі ресторани і кафе Києва з фото , Описами і реальними відгуками гостей.

Також вам може бути цікаво:
Як приготувати сирне тісто?
Як приготувати пісочне тісто для листкових пирогів?

Фото: по запитам Яндекс і Гугл