1. класичний мінестроне
2. Цвітна капуста запечена з зирой, коріандром і мигдалем
3. Цвітна капуста в томатному соусі з оливками
4. Цвітна капуста з брокколі та сиром
5. Брюссельська капуста з пармезаном

Капусту зазвичай їдять худнуть люди у вигляді пісних салатів, що доганяють тугу на другий день дієти. Є, звичайно, мамині голубці і всякі щі з квашеної капусти, але це все так не оригінально! Приготуйтеся до розриву шаблону: Джеймі Олівер виводить у світ королеву Капусту і її найясніших родичок: Цвітну і Брюссельську Капусти, а також синьйора Брокколі в таких рецептах, які вразять вашу кулінарне уяву.

класичний мінестроне

Для початку ми скажемо вам правду: італійський суп мінестроне може включати в себе ті інгредієнти, які вам подобаються, які є під рукою. Єдина умова: овочів має бути багато. Дуже багато. Дуже дрібно порізаних на кубики. Обов'язковий тертий пармезан за кілька хвилин до готовності і ложечка оливкової олії в уже готовий суп. Подавати найкраще з кростини . Джеймі Олівер пропонує свій насичений варіант цього осінньо-зимового хіта.

Складові:

• 4 скибочки бекону
• 2 червоних цибулини
• 2 зубки часнику
• 2 морквини
• 2 стебла селери
• 1 головка фенхелю
• листочки свіжого базиліка
• оливкова олія
• 125 мл червоного вина
• 2 невеликих цукіні
• 300 савойської або білокачанної капусти
• 2 банки по 400 г томатів у власному соку
• 1 банка з 400 г білої квасолі
• 800 мл курячого або овочевого бульйону
• 75 г коротких макаронів
• оливкова олія
• пармезан

Почніть з засмажкою: наріжте бекон, цибулю і часник, кубиками - морква, селера і фенхель. Відокремте листочки базиліка і залиште на потім, а стеблинки дрібно поріжте. Налийте трохи оливкового масла в сковороду і поставте її на середній вогонь. Киньте туди підготовлені інгредієнти і припустіть 15-20 хвилин, поки все не розм'якшити. Увага: ніякого золотистого кольору бути не повинно! Вчасно зменшіть вогонь. Далі, як ми і говорили, нарізуйте кубиками цукіні і невеликими шматочками - капусту. В овочі на сковороді додайте червоне вино і доведіть до кипіння. Додайте томати, з яких ви попередньо знімете шкірку і які наріжете шматочками, а також цукіні. Знову доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь і варіть близько 15 хвилин. Потім додайте капусту, квасолю з її соком з банки і бульйон, доведіть все до кипіння, потім кидайте макарони. Коли макарони будуть готові, додайте жменю або дві пармезану, знімайте з вогню, вливають ложку оливкової олії і кидайте листя базиліка.

Цвітна капуста запечена з зирой, коріандром і мигдалем

І знову нічого, крім правди, ми вам не скажемо. Найкраще, що ви можете зробити з цвітною капустою - це відварити її на пару, розділити на гілочки, ще теплу заправити сіллю, оливковою олією і бальзамічним оцтом і з'їсти собі на втіху. Або ж відварити цвітну капусту до напівготовності, розділити на гілочки, вмочити кожну у збите яйце, а потім в паніровці, і посмажити у фритюрі. Хрустка скоринка і ніжна серцевина з крапелькою лимонного соку - ах, це чудо! Але якщо це для вас занадто просто - ось варіант, який пропонує Джеймі: індійський рецепт. Індійський він в основному через зіри - прянощі, яка будь-якої страви надає екзотичний аромат.

Складові:

• 1 кольорова капуста, розділена на гілочки
• сіль
• оливкова олія
• 1 шматочок вершкового масла розміром з волоський горіх
• 2 чайних ложки насіння зіри
• 2 чайних ложки насіння коріандру
• 1-2 сушених чилі
• 1 жменя сушеного і товченого мигдалю
• цедра 1 лимона

Розігрійте духовку до 200 градусів. У солоній воді приваріть кольорову капусту - декількох хвилин буде достатньо, потім відкиньте її на друшляк. Води не повинно залишитися. Помістіть капусту в ємність з оливковою і вершковим маслом. У ступці потовчіть чилі, спеції і сіль, потім змішайте з мигдалем, помістіть в сковороду і підсмажте. Через кілька хвилин додайте туди ж кольорову капусту. Коли вона гарненько підрум'яниться, посипте її цедрою лимона і все гарненько перемішайте, помістіть все в духовку і випікайте 15 хвилин до утворення хрусткої скоринки.

Цвітна капуста в томатному соусі з оливками

Знову розкриваємо страшний секрет: анчоуси можна не додавати. У багатьох італійських рецептах вони потрібні зовсім не для «рибного запаху», а використовуються просто як підсилювач смаку.

Складові:

• 1 червона цибулина, очищена і порізана
• 5 зубків часнику, дрібно порізаних
• 1 велика головка цвітної капусти, без листя, стебло, порізаний шматочками
• оливкова олія
• жменю чорних оливок без кісточок
• 4 філе анчоуса, дрібно нарізаних
• 1 жменя дрібно нарубаної петрушки
• 800 г томатів у власному соку, без шкірки, нарізаних
• червоний винний оцет

Перш за все знайдіть містку каструлю, в яку поміститься головка цвітної капусти. У каструлю кладіть цибулю, часник, стебло цвітної капусти, трохи оливкового масла і смажте на слабкому вогні близько 10 хвилин, поки інгредієнти не размягчатся. Додайте оливки, анчоуси і смажте ще кілька хвилин. Додайте потім томати з соком, 200 мл води і трохи винного оцту. Протушкувати все разом, розминаючи томати дерев'яною ложкою. Помістіть головку цвітної капусти в соус. Якщо ви правильно підібрали каструлю, то половина капусти буде покрита соусом, а половина - ні. Збризніть капусту оливковою олією. Накрийте каструлю кришкою і варіть на повільному вогні 50 хвилин. Подавайте з рубаною петрушкою.

Цвітна капуста з брокколі та сиром

Складові:

• 2 зубки часнику
• 50 г вершкового масла
• 50 г борошна
• 500 мл нежирного молока
• 500 г свіжих / заморожених брокколі
• 75 г сиру Чеддер
• 1 кг свежеей / замороженої цвітної капусти
• 2 скибки чіабатти або підсохлого хліба
• 2 гілочки свіжого чебрецю
• 25 г товченого мигдалю
• оливкова олія

Розігрійте духовку до 180 градусів. На середній вогонь поставте сковорідку з вершковим маслом і додайте туди дрібно нарізаний часник. Коли масло розплавиться, висипте в нього борошно, перемішайте, через хвилину починайте поступово додавати молоко до отримання однорідної соусу. Додайте туди брокколі, розділені на суцвіття і тушкуйте близько 20 хвилин. потім подрібніть масу блендером, якщо необхідно, додайте молока. Натріть сир. Розділіть цвітну капусту на суцвіття, помістіть в форму для випікання, зверху вилийте суміш з брокколі та сиру. Подрібніть сухий хліб в блендері разом з чебрецем і мигдалем, посипте сумішшю капусту, полийте олією, посоліть і поперчіть. Випікайте 1 годину.

Брюссельська капуста з пармезаном

Складові:

• 1 кг брюссельської капусти
• 2 столові ложки оливкової олії
• 1 лимон
• 1 чайна ложка товченого перцю чилі
• 4 столових ложки тертого пармезану або іншого твердого сиру

Розігрійте духовку до 220 градусів. Очистіть і поріжте навпіл головки брюссельської капусти. Помістіть їх на деко. Додайте масло, потріть зверху цедру лимона, посипте товченим чилі, посоліть. Перемішайте руками. Помістіть в духовку. Випікайте 10 хвилин, поки брюссельська капуста не почне підрум'янюватися. Тоді посипте пармезаном і випікайте ще 15 хвилин, поки сир не стане хрустким, а капуста - м'якою.

Джерело: jamieoliver.com

- Читайте також: Сонце в тарілці: Рецепти страв з гарбуза від Джеймі Олівера