категорії: Українська кухня , інші супи 
Як вже стало традицією, коли я публікую рецензію на якусь кулінарну книгу, відразу ж публікую і по три рецепта з тієї книги, щоб ознайомити читачів зі стравами з неї. Книги я читаю від корки до корки, записуючи цікаву інформацію і вибираючи найбільш цікаві, на мій погляд, рецепти. Потім деякі з них виконую і публікую їх на сайті, вказуючи авторство. Так само і з книгою Дарії Цвєк "У будні і свята». Пропоную Вашій увазі рецепт супу на сироватці. Це хороший спосіб використовувати відразу велику кількість сироватки після приготування сиру. Для тих хто домашніх сирів не готує, пані Дарія Цвек призводить рецепт як її зробити. Про це далі в тексті.
Отже, якщо у Вас немає сироватки, можна приготувати будь-який простий домашній сир або сир. найпростіше рикотту або навіть індійський панир . З сиру маскарпоне теж дуже якісна сироватка виходить, але її самої виходить мало. Я готувала на сироватці, що залишилася після простого домашнього ніжного сиру, який я готую для своєї молодшої дочки, змішуючи в рівних пропорціях кефір і молоко і доводячи їх майже до кипіння. Можна приготувати за рецептом Дарії Цвєк. Для цього слід до 2 л молока додати 2 ст.л. сметани і поставити молоко в тепле місце щоб скисло. Потім поставити скисле молоко на найменший вогонь і прогрівати (не кип'ятити !!) поки почне відділятися сироватка і утворюватися сир. Сир відцідити, сироватку зберегти, сир використовувати як звичайний домашній сир, для оладок, млинців або як начинку для вареників. А з сироватки приготувати суп.
А тепер про моїх поправках які я внесла в рецепт супу на сироватці:
1) Як на мене, сироватки в оригінальному рецепті вказано багато (1,5 л). Я трохи зменшила кількість, оскільки суп був би занадто водянистим. Можна зменшити її кількість навіть до 1 л, краще потім долити або сироватки або сметани
2) До супу я ще додала цибулину порей. В оригіналі рецепта її не було. Я люблю смак тушкованого лука в супах, він додає ситності і відчуття наваристий, тому я використовувала. Ви ж робіть як вважаєте за потрібне.
3) Оскільки овочів для попереднього гасіння вийшло і так чимало, для такої кількості вершкового масла, я додала капусту разом з картоплею, а не гасила її разом з іншими овочами, як в оригінальному рецепті. Тим більше, що час приготування картоплі і капусти приблизно однакове.
Загалом, суп виходить дуже смачним і поживним, залишаючись в той же час легким. І він зайняв почесне місце в моєму кулінарному репертуарі, адже сироватка у мене буває дуже часто. Раніше я тільки додавала її до випічки і в тісто для млинців і оладок.
6-8 порцій:
складові
- 1,2 л сироватки
- 50 грам вершкового масла
- 2 моркви, почистити, порізати тонкою соломкою
- 1 корінь петрушки, почистити, порізати тонкою соломкою
- 1 цибулина порей, порізати тонкими півкільцями
- 1/4 капустини, порізати соломкою
- 500 грам картоплі, почистити, порізати кубиками
- 100 грам сметани
- Сіль за смаком
- 1/2 пучка зелені петрушки, дрібно порізати
1) У каструлі розігріти вершкове масло, додати моркву, цибулю порей і корінь петрушки. Посолити за смаком і тушкувати до м'якості овочів.
2) Додати картоплю, капусту і стільки води, щоб вона тільки покривала овочі. Посолити за смаком і варити, 15-20 хвилин, до м'якості картоплі. 
3) Додати сироватку, довести до кипіння, але не кип'ятити, додати сметану і знову довести до кипіння. Зняти з вогню. 
4) Приправити суп на сироватці зеленню петрушки, накрити кришкою і залишити настоюватися 5 хвилин.
Подавати суп зі сметаною і зі свіжою зеленню петрушки або з грінками, як радить Дарина Цвек. 
Смачного!
Дивись також
Насичений, ситний суп, з шматочками ніжного яловичого мови, з ароматом хрону, солодкістю овочів і кислинкою сметани.
Легкий, але поживний овочевий суп без засмажкою, з молоком замість вершків або сметани і з великою кількістю кропу.
Мій рецепт класичного українського зеленого борщу, який з дитинства, багатьом з нас асоціюється з весною і влітку.
Рецепт українського борщу на якому я виросла. Чи не найлегший в приготуванні, але точно найсмачніший з тих, які доводилося куштувати.
