М'ясо-гармошка (свинина-помідори-сир)
Свинина-гармошка з помідорами, сиром і часником
М'ясо, фаршироване і запечене гармошкою - популярне і ефектне святкове блюдо, яке порадує ваших гостей і домашніх і смаком, і незвичайної технологією виконання.
Робити його дуже просто. Нарізати віялом, закласти прошарок з начинки, стиснути, зв'язати або щільно обернути фольгою. І чекати, коли потечуть смачні запахи з духовки. З рецептом впорається будь-яка господиня (і, звичайно ж, господар). Але приємніше і зручніше готувати цю страву удвох - один тримає начинену м'ясну гармошку, інший - загортає її в фольгу. Швидко, зручно.
склад страви
- Шматок свинини (шийки або карбонаду) - 1,3-1,5 кг;
- Сир твердий - 150 г;
- Часник - 2 зубчики;
- Помідори (краще вершки, їх зручно різати, мало течуть) - 4 штуки;
- Перець (чорний або запашний) - 2 чайних ложки;
- Сіль - 2 чайних ложки;
- Лимон - 1/2 середнього плоду;
- Рослинна олія - 1 столова ложка.
Фольга харчова.
- Розрізати м'ясо гармошкою: шматочок свинини промити, обсушити паперовим рушником. Надрізати цей довгий шматок м'яса поперек волокон віялом (гармошкою), що не дорізаючи до низу 1,5-2 см. Крок нарізки (товщина скибочок) - 1,5-2 см.
- Замаринувати м'ясо: змішати сіль і перець. Натерти цією сумішшю м'ясо з усіх боків, включаючи розрізи. На дно посуду для маринування налити трохи лимонного соку і рівномірно розподілити його по дну посуду. Укласти туди свинину. Скропити її зверху ще лимонним соком (і розмазати його по всьому шматочку). Накрити кришкою і залишити маринуватися на півгодини-годину.
- Нарізати: сир - тонкими довгими пластинками, помідори - тонкими кружечками, часник - тонкими пластинками.
- Нафарширувати гармошку. М'ясо повинно бути загорнуте щільно (щоб не розпадатися), тому, фольги потрібно багато. Я обертала аж в 3 шари. Фольгу розстелити (в 2 шари). Викласти м'ясо, в кожен розріз гармошки помістити помідори, сир і часник. Зверху змастити м'ясо рослинним маслом.
- Загорнути: стиснути гармошку з начинкою якомога щільніше. І міцно обернути-обтиснути м'ясо першим шаром фольги. Потім, для фортеці - загорнути в другій шар. І, якщо фольги у вас достатньо, загорнувши і в третій шар.
- Запекти: духовку розігріти до 200 градусів С. Запікати 1 годину. Потім - вийняти, розрізати фольгу і повернути м'ясо в духовку, щоб підрум'янилося вже зверху (хвилин 30-40). Слідкуйте, щоб верхня скоринка не підгоріла. Вийняти готове м'ясо, злегка остудити.
- Як розрізати готову гармошку: звільнити м'ясо від фольги. І розділити його на порції, розрізавши по вихідним надрізів до кінця. Виділиться сік. Він дуже смачний (помідори його злегка забарвлять в рожевий колір). Сік можна використовувати для приготування соусів або просто випити.
Смачного!
Запечена свинина-гармошка в фользі
М'ясо готове!
Смачна вечеря зі свининою
Варіанти начинки для свинини-гармошки
Я фаршировані помідори, сиром і часником. Гостро, з кислинкою, сир розплавився дуже смачно і запаяв розрізи в м'ясі.
Але можна брати:
- помідори, баклажани (поздовжні пластики), часник, сир;
- баклажани, помідори, солодкий перець, часник, сир;
- яблука (тонкі пластинки), сир, часник;
- яблука і печериці (тонкими пластинками), сир, часник;
- яблука (посипати імбиром сухим або змастити свеженатертим. Або чорним перцем або перцем чилі);
- ананаси (кільця), часник, сир;
- лимон (хто любить по-кислі).
Головне, щоб начинка була нарізана не надто товсто і була плоскою. І якщо вона сильно розпадається, то краще додати сир, щоб він все склеїв. Часник, імбир або перець додає потрібної острінкой. Але якщо ви їх не вживаєте, можна просто посипати м'ясо в розрізах сушеним базиліком або м'ятою.
Якщо нафаршироване м'ясо розвалюється, його можна скріпити дерев'яними шпажками. Головне, щоб їх стирчать кінчики не стикалися зі стінками духовки. А то у вас вийде шашлик на багатті.
Інші рецепти м'яса-гармошки:
М'ясо віялом з помідорами, сиром і шинкою і поради з приготування.
Гармошка зі свинячої шийки з ананасами , Сиром і часником.
Таку свинину можна запекти на будь-яке свято!