- Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах
- Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини
- Поради з приготування страви
Всесвітньо відоме блюдо карпаччо було придумано Джузеппе Чіпріані, власником популярного «Бара у Гаррі». Цей італійський шедевр є тонко нарізане сире м'ясо, заправлене лимонним соком, оцтом і оливковою олією, яке подається як холодну закуску. Згодом кулінари стали називати будь-який тонко нарізаний шматок продукту - карпаччо.
Класичне варіант цієї страви готуватися з яловичого філе, нашаткованого тонкими слайсами спеціальним приладом або дуже гостро заточеним ножем. Іноді перед нарізуванням шматок м'яса кладуть в морозилку.
Як гарнір до карпаччо з яловичини подають помідори черрі, салат рукола або сир пармезан - ці продукти додають особливої пікантності страві - і заправляють свіжоприготовленим соусом з майонезу, молока, лимонного соку, меленого чорного перцю і вістерского соусу.
У кожному фешенебельному ресторані є шеф-кухар, який уміє готувати це досить затребуване блюдо. Одне з головних правил вдалого карпаччо - правильно підібраний шматок м'яса без прожилків і плівок. Ідеально підійде вирізка симетричної форми.
класичний рецепт
Інгредієнти Кількість Яловичини вирізка - 450 г Лимон - 1 шт. Пармезан - 100 г Оливкова олія - 2 ст. л. Насіння кунжуту - 2 ч. Л. Рукола - 100 г Спеції для м'яса, сіль - за смаком Час приготування: 90 хвилин Калорійність на 100 грам: 126 Ккал
Італійську страву карпаччо дуже сильно нагадує всім нам відому строганину. Єдина відмінність - це велика кількість всіляких спецій і додавання сиру. Потрібно пам'ятати, що дітям таке блюдо не рекомендується.
Свіжу яловичу вирізку промиваємо під струменем холодної води, обтирає насухо кухонним рушником. Рясно натираємо приготовленими спеціями і сіллю. Обмотуємо харчовою плівкою і кладемо на сорок хвилин в морозилку.
Сир шаткуємо тонкими пластинами, і краще це робити змоченим гострим ножем. Рукколу занурюємо в прохолодну воду, даємо полежати п'ять хвилин і розкладаємо на серветки просохнути.
Витягуємо підмерзлу вирізку, негайно нарізаємо слайсера на тонкі пласти, скроплюємо соком лимона, маслом і знову кладемо в холодильник на півгодини, загорнувши в плівку.
Беремо квадратне плоске блюдо, красиво розподіляємо слайси м'яса, по центру гіркою кладемо рукколу і сир, притрушуємо хаотично насінням кунжуту. Ставимо на шведський стіл готову страву.
Карпаччо з копченої яловичини в домашніх умовах
Чим тонше будуть слайси, тим якісніше буде ваше карпаччо з яловичини. В ідеалі вони повинні бути напівпрозорими. Якщо ви готуєте це блюдо вперше, спробуйте в якості вихідного продукту взяти копчену яловичину. Працювати з нею досить просто.
компоненти:
- Шматок копченої яловичини - 550 г;
- Домашня гірчиця - 1.5 ст. л;
- Лимон - 1 шт .;
- Оливкова олія - 2 ч. Л .;
- Пармезан - 100 г;
- Натуральний мед - 2 ч. Л.
Час приготування: дві години.
Калорійність: 133.5 ккал / 100 г.
Вибираємо красивий охолоджений шматок молодої яловичини, обрізаємо плівку, моєму в холодній воді і кладемо на рушник обсохнути. Занурюємо вирізку в коптильню і тримаємо там при температурі 30 ° С до повної готовності.
Витягуємо м'ясо, обворачіваем герметично фольгою і кладемо в морозильну камеру не менше ніж на сорок хвилин. Чим краще вона промерзне, тим легше буде процес нарізки.
У глибокій піалі змішуємо легку гірчицю (краще зробити її самостійно), оливкова олія, натуральний рідкий мед і столову ложку свіжовичавленого соку лимона.
Ретельно вимішуємо соус до гомогенного стану.
Сир натираємо. Мерзле м'ясо шаткуємо красивими тонкими слайсами, розподіляємо на презентаційній тарілці, притрушуємо пармезаном, в центр ставимо піалу з соусом.
Овочі на грилі і гриби дають приємне поєднання з цією стравою.
Як приготувати карпаччо з смаженої яловичини
Одна з варіацій приготування карпаччо з яловичини - це подання не сирого або копченого м'яса, а злегка обсмаженого на спеціальній сковороді. Основний технологічний момент - не перетримати яловичину на вогні, інакше вийде зовсім інша страва.
компоненти:
- Вирізка - 400 г;
- Сир - 150 г;
- Салат зелений - 50 г;
- Оливкова олія - 1 ч. Л .;
- Сік лимона - 2 ст. л .;
- Вершкове масло - 100 г.
Приготування: десятеро годин.
Калорійність: 118 Ккал / 100 г.
Купуємо в спеціалізованому гастрономі вирізку яловичини. Будинки зрізаємо прожилки, при цьому надаючи м'ясу красиву довгасту форму. Розтоплюємо на сковороді-гриль масло вершкове, кладемо шматок і підсмажуємо з двох сторін по дві - три хвилини.
Це робиться для того, щоб м'ясо краще просочилося згодом маринадом і при нарізці мало красиву окантовку по краю, а ще для підстраховки - воно все-таки сире.
Кладемо вирізку в харчовій пакет, видаляємо по максимуму повітря і відправляємо в морозилку на ніч.
Вранці натираємо сир. Промиваємо салатні листя і розкладаємо на кухонному рушнику просохнути. М'ясо розмотує і слайсера шаткуємо тоненькі скибочки, скроплюємо маслом і цитрусовим соком, загортаємо в харчову плівку і знову кладемо на двадцять хвилин в холодильник.
Розподіляємо замариноване м'ясо на блюді, притрушуємо сиром, в середину хаотично кидаємо порвані салатні листя. Карпаччо з яловичини готове радувати будь-якого гурмана!
Читайте як зварити компот з лимонів з абрикосами, апельсинами або базиліком.
Як зробити вино з заграв варення читайте в нашій статті .
Як зробити заготовку на зиму брусничного компоту без стерилізації. Читайте поради і рекомендації досвідчених господинь.
Поради з приготування страви
- Для приготування маринаду можна застосовувати соки лайма, граната або апельсина. Все це додасть пікантності смаку.
- Якщо у вас не знайшлося пармезану, його можна замінити будь-яким твердим сиром.
- Для оздоблення підійде подрібнений мускатний горіх, оливки або маслини без кісточок.
- Пучок свіжого базиліку, поставлений в центр, теж буде не зайвим, на той випадок якщо немає руколи або зеленого салату.
- При обсмажуванні м'яса можна натерти його петрушкою, це не тільки зробить смак яловичини яскравіше, але і додасть їй незвичайний колір.
- Якщо у вас немає спеціального слайсера, м'ясо нарізуйте добре підведеною кухонним ножем.
- Якщо скибки виходять занадто товстими, помістіть їх між двома шарами пергаментного паперу і розкачати звичайної качалкою.
Все, тепер вам відомі всі тонкощі приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах. Залишається лише закупити продукти і застосувати знання на практиці!
