1. Поради щодо вибору і обробці кальмарів
2. Як правильно відварювати кальмарів?
3. Рецепти з кальмарами / Як приготувати кальмари
4. Салат "Святковий"
5. Копчені кальмари до пива
6. Рецепт кальмарів по-пекінськи

Морепродукти на наших столах не дуже популярні. Найчастіше ми купуємо креветки, але абсолютно забуваємо про кальмарів. А дарма! Недорогий продукт, нехай і негарний зовні, але дуже смачний в стравах.

Копчені кальмари - справжній делікатес. Хочете дізнатися як приготувати кальмарів, рецепти з кальмарів? Тоді, читайте далі.

Поради щодо вибору і обробці кальмарів

Вибираючи кальмарів, зверніть увагу на самі тушки:

• Краще купувати цілі тушки кальмарів, ніж подрібнені.
• Заморожені кальмари повинні легко відокремляться один від одного.
• Розмерзлись в один пласт кальмари будуть гірчити в стравах і розповзатися при приготуванні.
• Плівка покриває самі кальмари, може бути рожево-фіолетового кольору, але м'ясо має залишатися ніжно-білим.
• Якщо ж м'ясо кальмара має колір оболочной плівки, то це не якісний продукт. Кальмарів розморожували і не раз. Таким чином м'якоть і ввібрала в себе колір плівки. Смак таких кальмарів зіпсує будь-яку страву.
• Щоб швидко почистити кальмарів, викладіть тушки в глибоку каструлю і залийте окропом. Під дією температури, плівка тут же згорнеться і сама відійде від м'яса. Окріп відразу злити і змити залишки плівок під струменем проточної води. Хребет-хорду видаляти краще руками.

Як правильно відварювати кальмарів?

Багато рецептів стверджують, що варити кальмарів потрібно 3-5 хвилин. Це в корені неправильно. Кальмари зварені протягом цього часу стають жорсткими, практично гумовими на смак. Секрет варіння кальмарів полягає в одному цікавому правилі:

Кальмари потрібно варити менше 3-х хвилин або більше 30-ти.

Відварених кальмарів можна подавати з овочами, зеленим горошком або з білим соусом. А можна приготувати різні страви. Від салатів до гарячих страв.

Рецепти з кальмарами / Як приготувати кальмари

Салат "Олів'є з кальмарами"

Складові:

• 200 гр. відварених кальмарів
• 2 шт. відвареної картоплі
• 2 солоні огірки
• 1 шт. ріпчастої цибулі
• 1 б. зеленого горошку
• 3 відварені яйця
• майонез
• сіль

Спосіб приготування:

1. Кальмарів нарізати соломкою, картоплю і яйця подрібнити кубиками. Викласти в салатник і додати цибулю півкільцями, зелений горошок і солоні огірки брусочками.
2. Посолити і заправити майонезом. Салат прибрати в холодильник для просочення. Перед подачею додати ще майонезу і прикрасити рубаною петрушкою.

Салат "Святковий"

Складові:

• 200 гр. відварених кальмарів
• 2 кислих яблука
• 1 солодкий болгарський перець
• 100 гр. крабових паличок
• 2 відварених яйця
• сіль
• майонез

Спосіб приготування:

1. Кальмари нарізати соломкою і обсмажити на рослинному маслі.
2. Крабові палички і яйця подрібнити, додати яблука натерті на тертці. Болгарський перець нарізати маленькими кубиками. Змішати всі інгредієнти, посолити і заправити майонезом.

Якщо у вас є домашня коптіня, то раджу закоптити кальмарчиков до пива. Незвичайно смачно!

Копчені кальмари до пива

Складові:

• тушки відварених кальмарів
• сіль
• 2 жмені фруктової тріски або тирси
• коптильня

Спосіб приготування:

1. Кальмари натерти сіллю з усіх боків і залишити на 10 хвилин. На дно коптильні всипати тирса, розкласти на решітці кальмари і поставити коптильню на маленький вогонь.
2. Через 10 хвилин кришку зняти і випустити гіркий дим, потім кришку повернути наместо і коптити кальмари ще близько 30 хвилин.

Як гарячий страви спробуйте приготувати кальмарів по-пекінськи.

Рецепт кальмарів по-пекінськи

Складові:

• 250 гр. відварених кальмарів
• 1 шт. ріпчастої цибулі
• 2 ст. л. дрібно нарізаних свіжих огірків
• 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю
• 2 зуб. часнику
• 1/4 склянки курячого бульйону
• 1 ст. л. коньяку
• 2 ст. л. рослинної олії
• сіль, зелень за смаком

Спосіб приготування:

1. Кальмарів нарізати шматочками завдовжки 4 см і шириною 2 см. Обсмажити на рослинному маслі протягом хвилини.
2. Додати цибулю соломкою, цілі зубчики часнику і огірок. Крохмаль розвести в невеликій кількості води або бульйону і влити до кальмарів.
3. Після загустіння соусу додати коньяк і посолити.
4. Гасити ще 15 хвилин. При подачі кальмарів по-пекінкі прикрасити зеленню.

Смачного!

Статті по темі:

прості рецепти