Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

горіховий Спас


29.08.07

29 серпня - третій Спас, названий в народі горіховим або полотняні. Горіховий - тому що народні природознавці приурочують до цього дня остаточне дозрівання горіхів. З 'полотняним' справа йде трохи складніше.

Православна церкву 29 серпня святкує перенесення в 944 році з Едесси до Константинополя нерукотворного образу Спасителя - шматка тканини, на якому, за євангельським оповіданням, відбився лик Ісуса Христа. У сільському ж побуті це свято відзначалося торгом полотнами, полотнами. 'Перший Спас - на воді стоять; другий Спас - яблука їдять; третій Спас - на зелених горах полотна продають '.

На Русі образ Христа дуже шанували. Тому третій Спас (після Медового і Яблучного) називали ще Спас на полотні, полотняний або хлібний, горіховий. З цього дня християнам дозволялося їсти горіхи нового врожаю. Хлібним Спасом називають свято тому, що напередодні відзначалося Успіння Пресвятої Богородиці, з яким пов'язувалося закінчення жнив хлібів. У цей день пекли пироги з борошна нового врожаю: 'Третій Спас - хліба припас ","' Коль хороший третій Спас, буде взимку квас '.

Хлібний день, третій Калинник - зорі, зірниці.
Хлібний день - пекли перший коровай нового хліба. Святять нові колодязі.
Третій Спас - на воді. Чистили до осені цілющі джерела, пили підземну водицю, обходили колодязі колами, як би замикаючи тепле годинка.
Після третього Спаса відлітають останні ластівки. Хороший третій Спас - взимку буде квас.

Горіховий, хлібний Спас

До святкового столу - рецепти від Kulina.ru

Ікра з хліба і часнику

  • Пшеничний хліб 200 г
  • Часник 3 головки
  • Волоські горіхи 20 шт
  • Рослинна олія 3 ст. л
  • Маслини 10 шт
  • Сіль за смаком

Часник розтерти з сіллю, додати подрібнені ядра волоських горіхів і знову розтерти. Замочені у воді скибочки пшеничного хліба віджати і змішати з часниково-горіховою масою. Отриману масу збити дерев'яною ложкою, поступово підливаючи олію, до утворення пюре, приправити лимонним соком. Ікру викласти в салатницю, загладити ножем і прикрасити маслинами.

козинаки

  • 500 г меду
  • 100 г цукру
  • 500 г очищених волоських горіхів

Закип'ятити мед з цукром, всипати дрібно нарізані волоські горіхи. Варити на повільному вогні 15 хвилин. Гарячий козинак викласти на тарілки, змочені холодною водою, розрівняти і охолодити. Потім злегка підігріти тарілки, зняти козинак і нарізати плитками.

Волоські горіхи фрі

  • На одну порцію (100 г):
  • Волоські горіхи 238 г
  • Цукрова пудра 20 г
  • Кунжутне масло 30 г

Волоські горіхи очистити від шкаралупи, ядра замочити в гарячій воді на 10-15 хвилин, зняти шкірку. Очищені горіхи обшпарити окропом і відкинути. Потім пересипати цукровою пудрою і обсмажити в кунжутному маслі.

Мазурка горіхова з пінкою

  • Пшеничне борошно 120 г
  • Яйця 3 шт
  • Цукрова пудра 330 г
  • Масло 120 г
  • Волоські горіхи 250 г

У глиняній мисці розтерти до утворення пишного крему сирі жовтки і 250 г цукрової пудри, додаючи невеликими порціями масло. До цієї ретельно розтертої маси додати борошно, мелені волоські горіхи і, змішавши всі компоненти, замісити однорідне по консистенції тісто. Лист, на якому буде пектися мазурка, викласти обладкой, на обладку рівномірно нанести тісто і розгладити його поверхню ножем. Білки збити в міцну піну, поступово додаючи до них 80 г цукрової пудри. Рівномірно покрити піною тісто, а зверху по краях покласти на деякій відстані один від одного половинки очищених горіхів.

Курка по-черкеських

  • 1,5 кг курки
  • 1 маленька морква
  • 1 невелика картоплина
  • 2 шт. ріпчастої цибулі
  • 10 склянок (2 л) води
  • Для начинки з волоських горіхів:
  • 500 г мелених горіхів
  • 4 скибочки черствого хліба
  • 2 ч. Л. червоного перцю
  • 2 зубці часнику
  • сіль
  • 1 1/4 склянки курячого бульйону

Курку промийте під струменем холодної води, помістіть в каструлю. Очистіть картопля, цибуля і морква. Варіть в глибокій каструлі курку, овочі (попередньо наповніть каструлю водою). Зніміть піну. Варіть до тих пір поки курка не стане м'якою, додайте сіль за смаком. Готову курку вийміть з каструлі, відокремте кістки і шкіру. Наріжте дрібними брусочками куряче м'ясо. Замочіть черствий хліб в курячому бульйоні. Розітріть волоські горіхи в ступці в порошок. З'єднайте горіхову начинку з вичавленим хлібом, замоченому в бульйоні. Все гарненько змішайте і додайте подрібнений часник, мелений червоний перець і сіль, перемішайте. Горіхову начинку перекладіть в іншу ємність і влийте туди курячий бульйон, доведіть до густоти бузи. Горіхову приправу змішайте з обробленими частинами курячого м'яса. Перекладіть курку по-черкеських на блюдо зворотною стороною ложки, вирівняйте краї і поверхню. Нагрійте оливкову олію, всипте в нього мелений червоний перець, потримайте хвилинку на вогні. Залийте приготовану страву і подавайте до столу.

Шпинат з горіховим соусом

  • Шпинат 450 г
  • соус:
  • горіхи гр
  • Цибуля ріпчаста
  • оцет винний
  • часник
  • Сіль, спеції
  • зелень

Шпинат промивають і прірускают в невеликій кількості води, потім віджимають і рубають. Для приготування соусу горіхи дрібно товчуть разом з часником, перцем, сіллю, додають дрібно нашатковану цибулю, зелень кінзи, кріп, розводять оцтом і все ретельно перемішують до побіління горіхів. Отриманою масою поливають підготовлений шпинат.

Рахат лукум

  • 1 кг цукру
  • 500 мл води
  • 100 г крохмалю
  • 2 ст. л. абрикосового варення
  • 2 ст. л. варення з троянди
  • 3 ч. Л. меленої лимонної цедри
  • 1 паличка кориці
  • по 1/4 ст ложки подрібненого смаженого мигдалю і фундука
  • 0,5 ст цукрової пудри

Залийте крохмаль склянкою води. У каструлю насипте весь цукор, додайте 300 мл води і варіть на повільному вогні, поки він не розчиниться. Доведіть сироп до кипіння і влийте розчин крохмалю. Зменшіть вогонь і варіть масу, постійно помішуючи, до загусання. Додайте цедру і корицю. Розділіть суміш на дві частини, в кожну додайте варення і горіхи, викладіть у форму і дайте застигнути. Наріжте кубиками і обваляйте в цукровій пудрі.

'Монелю' (Маковик)

  • Мак 300 г
  • Горіхи 150 г
  • Мед 300 г
  • Цукор 100 г
  • Кориця 1 г
  • Рослинна олія 30 г

Товчений мак змішують з дрібно рубаними розжареними горіхами. Варять медовий сироп. Як тільки сироп почне карамелізуватися, опускають туди суміш маку з горіхами і варять до отримання проби на кульку. Викладають на змочену водою дошку, дають трохи охолонути, розрівнюють шаром товщиною до 2 см, посипають зверху товченої корицею і нарізають на шматки у формі ромбів.

Фото: © Depositphotos.com/@ olesia