Історія бефстроганов
Бефстроганов з яловичини - це типове вигадане блюдо, яке не має народних коренів. Названо це блюдо на честь графа Олександра Григоровича Строганова. Назва складається з двох частин: слова «boeuf», що з французької мови перекладається як «яловичина» і прізвища самого графа - Строганов. У перекладі на російську бефстроганов звучить як «Яловичина по-строгановски». Існують ще такі варіанти назви як «Бет а ля Строганов» або просто «М'ясо по-строгановски».
Є дві версії походження рецепту приготування бефстроганова.- Один з кухарів, які готували для графа Строганова, придумав це страви для «відкритого, званого столу» вельможі в Одесі, на який міг прийти кожен інтелігентний і пристойно одягнена людина пообідати. Бефстроганов легко можна ділити на порції і легко готувати. Особливістю страви, є об'єднання технологій приготування, французької - обсмажене м'ясо подається з соусом і, власне, російської - подається м'ясо в соусі, тобто в подліве.- Французький кухар придумав це блюдо для графа Строганова, так як, у вельми вже не молодого графа випадали зуби, і йому важко було жувати їжу. А цей незаманчівой кулінарний шедевр, просто танув у роті, за смаком був гідно оцінений, тому частенько з'являлося на обідньому графському столі.
Спочатку бефстроганов готували виключно з яловичини, але з часом блюдо почали готувати зі свинини, курки і навіть печінки дотримуючись технології приготування страви. Також, дуже часто готується бефстроганов з яловичини з грибами. Пройшли роки, а м'ясо по-строгановски не втратило свою популярність, а й набув світової слави. На сьогодні бефстроганов подається в найкращих ресторанах світу. Як приготувати бефстроганов з яловичини щоб соковите м'ясо тануло в роті, як це і було задумано спочатку? В першу чергу підготуємо інвентар, який нам знадобиться для приготування бефстроганова.
- Дошка для нарізання;
- скалка для розкочування тіста;
- харчова плівка або поліетиленовий пакет;
- сковорода з товстим дном.
Інгредієнти для бефстроганов
- Яловичина (філе) - 450 грамів
- Цибуля ріпчаста - 150 грамів
- Сметана - 100 мл
- Томатна паста - 1 столова ложка
- Масло вершкове і рослинне - для смаження
- Сіль, перець, лавровий лист, зелень - за смаком
Отже, пропонуємо вашій увазі бефстроганов з яловичини рецепт з фото
- Для приготування нам знадобитися м'ясо яловичини, а саме філе її частина. При необхідності м'ясо очистити від плівок, добре вимити й обсушити за допомогою паперового рушником.
Яловичу вирізку очистити від плівок, помити і обсушити
- Готуючи бефстроганов з яловичини рецепт класичний м'ясо слід обгорнути харчовою плівкою, укласти на обробну дошку і гарненько покалатіть з усіх боків. Це слід зробити для того щоб м'ясо було ніжним і м'яким за структурою в цьому і є головний секрет цієї страви.
Відбити цілісний шматок м'яса за допомогою качалки
- Нарізати м'ясо на скибочки товщиною до 1 см, не товще.
Нарізати м'ясо на сантиметрові скибочки
- Потім, ці скибочки нарізаємо поперек волокон на тонкі смужки.
М'ясо нарізаємо смужками поперек волокон
- Беремо цибулю. Миємо, чистимо і ріжемо на дрібні кубики.
Цибулю нарізати дрібними кубиками
- Сковороду з товстим дном ставимо на плиту і гарненько розігріваємо, потім наливаємо рослинне масло, потім додаємо шматочок вершкового масла, стежимо, за тим, щоб масло не згоріло.
На розігріту сковороду влити рослинне масло, потім додати вершкове масло, чекаємо, поки воно розтопиться і масла змішаються між собою
- У розігріту суміш масел викласти подрібнену цибулю, пасеруємо його до золотистого кольору. Періодично помішуючи його.
Пассируем подрібнень цибулю
- Коли цибуля буде готовий, перекладіть його на тарілочку, а в сковороду слід викласти підготовлену раніше «м'ясну локшину».
На розігріту сковороду викласти нарізане м'ясо
- Важливо! М'ясо не заважаємо !! чекаємо поки воно пустить зайву вологу, а смужки придбають красиву скориночку. Це ще один важливий секрет приготування нашого страви. М'ясо при попаданні на розпечену сковороду запечатує внутрішній сік, а зайва волога карамелізіруется його, створюючи апетитну і смачну скоринку.
М'ясо смажимо, не заважаючи до випаровування зайвої вологи
- Коли волога вижаріться, і з'явиться та сама скоринка, як показано на фото, його слід перемішати і дати підсмажитися з усіх боків.
Смажимо м'ясо до такого стану, як показано на фото
- Карамелізіруем «м'ясну локшину» з усіх боків до красивого золотисто-коричневого кольору. М'ясо постійно помішувати і стежимо, щоб воно не пригоріло, це може дати гіркоту готовій страві і зіпсувати в результаті всі наші старання приготувати бефстроганов з яловичини зі сметаною.
Смажимо м'ясо, постійно помішуючи до золотисто-коричневої скоринки
- Далі, м'ясо слід посолити, додати дрібку чорного перцю, листочок лавроврушкі, за бажанням можете додати подрібнений зубчик часнику. До м'яса також додати цибулю, сметану і столову ложку томатної пасти.
До м'яса додати спеції, сметану і томатну пасту
- Готуємо 5 - 10 хвилин, в залежності від бажаної густоти соусу-підливою. Багато пропонують додати борошно або крохмаль, але ми цього Вам робити не радимо, тому що сметана з томатною пастою прекрасно загусне і без цього, слід тільки набратися терпіння.
Приготування повинно зайняти не більше 10 хвилин
- Класичний бефстроганов слід подавати з картоплею на гарнір і скибочками солоного огірочка. Буде це пюре або смаженні картопля вибирати Вам, експериментуйте і насолоджуйтеся смаком ніжних шматочків м'яса в оксамитовому сметанному соусі!
Бефстроганов з яловичини рецепт, який Ви точно запишете в книгу своїх улюблених сімейних рецептів і повірте, будете часто їм користуватися
Корисні властивості
- У яловичині міститься велика кількість поживного білка, який багатий амінокислотами, необхідними для нормальної роботи людського організму.
- Помірне її вживання позитивно впливає на серцево-судинну систему, зміцнює судини, підвищує гемоглобін в крові.
- Яловичина просто необхідна для людей з підвищеною енерговитрат.
- Вживання яловичого м'яса сприяє зміцненню кісток і м'язів.
- Благотворно впливає на пам'ять і нервову систему.
