Якщо ви вже купили і принесли додому шматочок свіжої яловичої печінки, то я пропоную приготувати її за цим рецептом. Я користуюся ним сама вже багато років, і так готує моя мама. У нашій родині яловичі відбивні в поєднанні з салатами і картопляним гарніром подобаються всім без винятку, особливо чоловікам. Родзинкою мого рецепту є подвійна паніровка. Спочатку ми з двох сторін обваляти печінку в борошні, потім окунем в збиті яйця, а потім вже будемо обсмажувати з цибулею. Зараз я розповім все дуже докладно - давайте готувати.
Кухонне приладдя: сковорода; харчова плівка або пакет; молоток для відбивання печінки; дві мисочки для панірування.
Необхідні продукти:
Яловича печінка 0,5 кг Цибуля 1 шт. Яйця 2 шт. Борошно 0,5 ст. Соняшникова олія Для обсмажування
Вибираємо яловичу печінку для відбивних.
- Дуже уважно поставтеся до вибору печінки. Вибравши несвежуюпечень або печінку тварини, яке боліло, ви замість корисних речовин, що містяться в печінці, ризикуєте принести додому біду.
- Печінка повинна бути охолодженою, так як це швидкопсувний продукт, а в теплі ідеальні умови для розмноження шкідливих бактерій.
- Коли будете купувати печінку, зверніть увагу на її колір - він повинен бути бордово-коричневим.
- Яловича печінка повинна бути пружною, глянсовою і вологою. Занадто велика кількість вологи говорить про те, що печінка заморожували, а потім розморозили і видають за охолоджену.
- Якщо печінка несвіжа, вона стає рихлою і має або темно-червоний колір, або занадто світлий. Не беріть печінку з плямами - це означає, що в ній велика кількість токсинів.
- М'якше і ніжніше за все вважається печінку з тонкої нижньої частини.
- Внутрішня сторона печінки повинна бути обов'язково розкрита, протоки повинні бути маленькими і чистими. Тоді її можна назвати здоровою.
покрокове приготування
- Промиємо печінку під холодною проточною водою. Обдадім окропом і акуратно знімемо пленку.Промокніте зайву воду паперовим рушником.
- Тепер наріжемо наші майбутні печінкові відбивні слайсами, приблизно в 5-7 міліметрів товщиною.
- Накрийте шматочки печінки харчовою плівкою або покладіть в пакет і ніжно, без старанності, відбивайте кухонним молотком з кожного боку.
- На цьому етапі шматочки яловичої печінки потрібно буде посолити, поперчити з двох сторін і залишити так на якийсь час.
- Тим часом ви чистите цибулину, миєте її і нарізати півкільцями (можна дрібним кубиком, як вам більше подобається).
- Беремо одну мисочку, розбиваємо яйця і збиваємо їх віночком, поки не з'явиться піна. В іншу миску всипте половину склянки борошна. Ці компоненти будуть потрібні для панірування відбивних.
- Поставте сковороду на вогонь і додайте олію. Приступаємо до обсмажуванні відбивних. Берете шматочок печінки, обвалюються його в борошні, занурює в яйце і кладете на розпечену сковороду. Таким чином чините і з іншими шматочками. Чи не кладіть на сковороду відразу багато відбивних - залиште місце для лука.
- Коли печінка обсмажити з одного боку, переверніть, додайте цибулю і обсмажуйте другу сторону разом з цибулею. Лук пустить свій сік і відбивні стануть ніжніше і приємніше на смак. Слідкуйте, щоб цибуля не пригоріла.
- Смажити відбивні не дуже довго - до моменту, коли вони покриваються рум'яною скоринкою, і перевертайте. Обсмажте з іншого боку з цибулею і знімайте зі сковороди в посуд для готових відбивних, зверху присипте смаженим луком.Так чиніть з кожною партією відбивних, яку будете відправляти на сковорідку. Відбивні виходять м'які, з приємним цибульним ароматом.
Головне, не перепечеться - вийде сухо і жорстко. Їжте на здоров "я.
Відеорецепт відбивних з яловичої печінки
На цьому відео цікавий спосіб приготування клярі для відбивних з яловичої печінки. Кляр з додаванням клітковини, житнього борошна, гашеного соди, сушеного часнику і кропу додасть печінки незабутні відтінки смаку.
https://youtu.be/QbTF9fjzKn0
- Яловича печінка дуже корисний дієтичний продукт - недарма її радять вживати вагітним жінкам і людям похилого віку. Тому є сенс додати печінкові відбивні в ваш раціон.
- Раджу спробувати зробити відбивні з телячої печінки, вони будуть більш соковиті, ніж з яловичої.
- Якщо ви відіб'єте тонкі шматочки яловичої печінки, то вони підсмажаться швидше - більш товсті вимагають трохи більше часу для обсмажування.
- Відбивні з печінки можна подавати як самостійне блюдо, так і в поєднанні з гарніром з картопляного або гарбузового пюре, з гречаною кашею, овочевим рагу або з салатами з помідорів, капусти та свіжої зелені.
- Щоб приготувати відбивні з соусом, потрібно обсмажені відбивні протушкувати з додаванням грибів, соєвого або томатного соусу.
- Я знаю, що багато вимочують яловичу печінку в молоці - тоді зовсім йде гіркуватий присмак. Для тих, хто недолюблює таку гірчинку, це правильне рішення. Також існує багато способів панірування печінки. Можна використовувати борошно, але, по-моєму, смачніше виходить з використанням борошна і яєць. Доречні будуть і панірувальні сухарі, це на любителя. Величезна різноманітність рецептів приготування клярі дають можливість проявити фантазію і поекспериментувати.
Раджу також прочитати, як просто і смачно приготувати відбивні з яловичини в духовці і відбивні з яловичини на сковороді .
Спробуйте посмажити відбивні за нашими рецептами, порадуйте своїх близьких і напишіть нам, що з цього вийшло. Можливо, у вас є свій неповторний рецепт - поділіться, ми будемо раді. Готуйте з любов'ю. Я бажаю усім щастя.
