Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Топ-10 білоруських страв від «Суполкі кухараў». тест Holiday.by

На цьому тижні з 24 лютого по 2 березня в мінських кафе і ресторанах проходить тиждень білоруської кухні. Журналіст Holiday.by провів півдня з шеф-кухарями об'єднання «Суполка кухараў», щоб розкрити секрет деяких національних страв. На цьому тижні з 24 лютого по 2 березня в мінських кафе і ресторанах проходить тиждень білоруської кухні

"Суполка кухараў" обговорює нові зустрічі і рецепти

Білоруська кухня бідна і жирна ... Вона представлена ​​тільки дерунами, галушками і чаклунами. А ось і ні! «Суполка кухараў» руйнує стереотипи і пропонує дізнатися, що таке цибрікі на вершково-морквяної подушці, короп, фарширований гречкою і морквяна бабка.

Олександр Чікілевскій, шеф-кухар ресторану BierKelller і Gambrinus

- Щотижня ми збираємося в одному з ресторанів Мінська, готуємо і спілкуємося один з одним. Збираємося, щоб об'єднати молодих кухарів, дати їм поштовх і необхідну допомогу в розвитку. Обговорюємо якісь фішки, а потім хлопці вводять їх в меню. Хочемо просунути білоруського кухаря, як бренд, - розповідає шеф-кухар ресторану BierKelller і Gambrinus Олександр Чікілевскій. - Хлопці фантазують, вирішують, яке блюдо приготувати. Разом обговорюємо викладку і техніку виконання. Результати нашої роботи з'являються у вигляді нових страв в ресторанах міста.

Тут над стравами чаклує майстер середземноморської кухні Андрій Рєзніков Тут над стравами чаклує майстер середземноморської кухні Андрій Рєзніков ... далі професіонал німецької кухні - Антон Кабанов

Робота на кухні «Гамбринуса» дійсно кипить, причому, в прямому і переносному сенсі. Тут над стравами чаклує майстер середземноморської кухні Андрій Рєзніков, трохи далі професіонал німецької кухні - Антон Кабанов. Кожен кухар готовий дивувати. Суміш культур, інгридієнтів та емоцій - ось що можна сказати про ці кулінарні шедеври.

Почнемо, мабуть з білоруського страви від бренд-шефа компанії «Жили-Грилі» Павла Голенкова: «Короп, запечене з гречаною кашею в сметані».

Почнемо, мабуть з білоруського страви від бренд-шефа компанії «Жили-Грилі» Павла Голенкова: «Короп, запечене з гречаною кашею в сметані»

Короп, запечене з гречаною кашею в сметані Короп, запечене з гречаною кашею в сметані   Павло Голєнков створює начинку для коропа Павло Голєнков створює начинку для коропа

Як вірно зауважив Олександр Чікілевскій, в Білорусі не було морської або океанічної риби, але річкова-то була завжди. До того ж, оселедець активно привозилася до нас, починаючи з XII століття. І, незважаючи на те, що білоруси в більшості своїй, м'ясоїди, рибу вони теж вміють готувати.

Білоруси теж вміють готувати рибні страви Білоруси теж вміють готувати рибні страви   Під час приготування коропа краще зробити спеціальні хрестоподібні розрізи, щоб сіль краще вбралася Під час приготування коропа краще зробити спеціальні хрестоподібні розрізи, щоб сіль краще вбралася

- Багато хто вважає, що нашу рибу дуже важко приготувати, вона несмачна. Це не так. Я, наприклад, готую коропа з гречаною кашею, відвареною яйцем і ріпчастою цибулею. Спочатку я його солю і перчу, роблю такі спеціальні хрестоподібні розрізи, щоб сіль краще вбралася. Всередину тушки кладу відварну гречану кашу з яйцем і цибулею, обмазують сметаною, потім загортаю рибу в фольгу. Готувати цю страву буду в портативному грилі, - розповідає Павло Голєнков. - Секрет смаку ще й в тому, що сметану можна смішити як з водою, так і з пивом. В обох випадках це надає особливий аромат готовому продукту.

Рибу запікають у фользі Рибу запікають у фользі   Всередину тушки кладуть гречку з яйцем і цибулею, обмазують сметаною   Потім риба вирушає в портативний гриль   Портативний гриль настільки розумний, що не обпалює руки кухареві   До риби подаються овочі Всередину тушки кладуть гречку з яйцем і цибулею, обмазують сметаною Потім риба вирушає в портативний гриль Портативний гриль настільки розумний, що не обпалює руки кухареві До риби подаються овочі

Ще одне національне блюдо від Павла Голенкова, яке точно оцінять не тільки білоруси, а й іноземці - копчені свинячі вуха в сметанному соусі.

Свинячі вуха в сметанному соусі коптять в спеціальному Смокер близько 3 годин. Це надає особливий аромат страви Свинячі вуха в сметанному соусі коптять в спеціальному Смокер близько 3 годин Особливої ​​смаку допомагає домогтися сметанний соус

За словами Павла, вуха коптять близько трьох годин в спеціальному Смокер при температурі 125 градусів. Дрова краще брати вільхові, тоді аромат буде чудовий. Додаємо сіль, перець, корінь селери, цибулю, моркву, і від цієї страви нікого за вуха не відтягнеш! Особливого смаку можна домогтися, якщо зробити сметанний соус. У його склад входить, власне, сметана, хрін і зелень кропу. Блюдо подається разом з добре просмаженими грінками.

Вуха треба коптити в спеціальному Смокер Вуха треба коптити в спеціальному Смокер   Продукти для декору іноді готуються складніше, ніж самі страви Продукти для декору іноді готуються складніше, ніж самі страви

Крім автентичних білоруських страв кухарі «Суполкі кухараў» раді запропонувати гостям ресторанів сучасні варіанти білоруської національної кухні. Шеф-кухар ресторану Perfetto Андрій Рєзніков спеціалізується на середземноморській кухні та за рахунок цього «оживляє» білоруську.

- Коли говорять, що білоруська кухня загинула, це невірно. Людям просто не вистачає сучасної обробки. Це зовсім не означає, що потрібно повністю змінити якісь напрацювання. Ні, навпаки, їх потрібно використовувати. Інша справа, що можна поміняти подачу і спростити технологію приготування. Білоруську кухню я поки вивчаю, але сьогодні пропоную спробувати

Білоруську кухню я поки вивчаю, але сьогодні пропоную спробувати

М'ясо з помідорами чері, руколою і оливковою олією М'ясо з помідорами чері, руколою і оливковою олією   Поєднання білоруської та середземноморської кухні Поєднання білоруської та середземноморської кухні

Поки Андрій з цікавістю декорує блюдо на іншій стороні кухні повним ходом йде робота з приготування «морквяної бабки» і «смажаніков з домашньою ковбасою». Над їх приготуванням трудиться шеф-кухар ресторану «BierKeller» Антон Кабанов.

морквяна бабка

- Морквяна бабка - це десертне блюдо. В якості соусу використовуємо медове сито. Яскраво-шафранний колір, приємний запах і божественний смак - ось що в результаті повинно вийти. Друге блюдо серйозніше. До смажанікам з домашньою ковбасою я зроблю невелике доповнення - соус, яким зазвичай заправляються супи. Наприклад, жур. Тільки за основу я не буду брати брагу з вівсяної крупи, а візьму хліб і вершки.

Смажанікі з домашньою ковбаскою Смажанікі з домашньою ковбаскою   Смажанікі доповнює соус, який використовується для супів   Соус до ковбасок готується на основі вершків Смажанікі доповнює соус, який використовується для супів Соус до ковбасок готується на основі вершків

Поруч лежать чіпси з помідорів, акуратно нарізані шматочки болгарського перцю, лайм ... Можливо ці продукти стануть в нагоді для декорації страв ...

Декорація страви - своєрідний вид мистецтва

Тим часом кожен з кухарів поступово завершує свої витвори кулінарного творчості. Поки встигають «цибрікі», шеф-кухар Павло глечики розповідає, що до того, як почав готувати національні страви, багато їздив по селах, спілкувався з місцевими жителями. Крім того, розмовляв з істориками та письменниками.

Етюд з прищіпками і чіпсами з цвітної капусти

- Перше страву - «Етюд з прищіпками і чіпсами з цвітної капусти». Це фуршетное блюдо, тому що воно порційне. У його склад входить пармська шинка, припущена спаржева квасоля, заправка з лимонного соку, оливкової олії і солі, а також подушечки зі шпинату. Друге - національне білоруське блюдо «цибрікі». Зазвичай вони подаються з будь-якими соусами. Я зробив «цибрікі на вершково-морквяної подушці». Ось ці кульки - це просто картопля. З неї віджимається рідина, потім робляться кульки, додається сіль і перець. Далі ці кульки панірують у сухарях і смажаться у великій кількості масла. Блюдо готове.

До складу страви входить пармська шинка, спаржа і заправка До складу страви входить пармська шинка, спаржа і заправка   Цибрікі на вершково-морквяної подушці Цибрікі на вершково-морквяної подушці

І це не все, чим може здивувати публіку приватний шеф. Є у Павла Глечікова великі плани з приготування інших національних білоруських страв. Можна, наприклад, попрацювати з висівками, приготувати такі вишукані страви як «щучі щоки» або «яловичу пашину». Однак поки, на думку Павла, люди не готові до таких експериментів.

Краса, насичений аромат, яскравий смак - ось що відрізняє страви справжніх профі

Сьогодні ресторани білоруської національної кухні все частіше пригощають зарубіжних гостей супами Крупником і холодником. А в якості закуски можуть запропонувати малосольні огірки з медом.

Білоруським кухарям є, чим здивувати публіку Білоруським кухарям є, чим здивувати публіку   Кожна страва гідно того, щоб його спробували і білоруси, і іноземці   Так виглядає готовий короп, запечене з гречаною кашею Кожна страва гідно того, щоб його спробували і білоруси, і іноземці Так виглядає готовий короп, запечене з гречаною кашею

Безумовно, кожне з цих страв гідно того, щоб його спробували не тільки іноземці, а й самі білоруси. Як розповів Holiday.by Олександр Чікілевскій, багатьма з цих страв пригощатимуть інтуристів під час Чемпіонату світу з хокею «Суполка кухараў» планує провести окрему зустріч кращих кухарів Білорусі, де буде обговорюватися меню на спортивне свято. Але це вже зовсім інша історія ...

Павло Голєнков, бренд-шеф компанії «Жили-Грилі»

А поки що кожен бажаючий може відчути себе іноземцем і скуштувати смачні страви національної кухні за дуже низькими цінами. Така можливість є у мінчан тільки до кінця тижня. Адже саме зараз в столичних кафе та ресторанах проходить Тиждень білоруської кухні. Захід організовано силами Головного управління споживчого ринку Мінміськвиконкому і громадського об'єднання білоруських кухарів «Суполка кухараў».

Крім згаданих BierKeller, Gambrinus і Perfetto сегодн скуштувати національні страви можна в 19 столичних кафе. Серед них: Blackbarry, «Мулен Руж», «Ребус», «Мядуха», «Золота гора» ...

Читайте по темі

Путівник для вболівальника ЧС 2014 на Holiday.by

Кулінарна експедиція в Кобринський район. Частина перша

Садиби зі смаком: де в Білорусі поїсти добре?