Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

Паста карбонара

  1. Інгредієнти (2 порції)
  2. про рецепт

Думаю, що паста карбонара припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала. Класичне італійське блюдо - Pasta alla carbonara.

Зазвичай це спагетті - макаронні вироби з круглим перетином, діаметром близько 2 мм, і, як правило, довжиною більше 15 см. Тонкі спагетті називають «спагеттіні», а товстіший - «Спагеттоні». Для спагетті, як правило, готують соуси на основі масла, які рівномірно затримуються на пасті, буквально «прилипають» до неї. А от італійська лазіння укладається шарами і запікається з м'ясним соусом. Втім, спагетті з куркою гарні і без густого соусу.

Інгредієнти (2 порції)

  • Спагеті 250 гр
  • Бекон (шинка, панчетта, гуанчале) 200 гр
  • Оливкова олія 1 ст. л.
  • Пармезан 30 гр
  • Часник 1 зубчик
  • Яйця 3 шт
  • Перець чорний мелений, сіль за смаком
  1. Паста карбонара давно стала традицією Італії, особливо для центрального регіону Лаціо, столицею якого є Рим. Карбонара, так кажуть, була вперше приготована після закінчення Другої світової війни, коли разом з союзницькими військами в Італію привезли традиційний американський бекон і багато сухого яєчного порошку. Думаю, що паста карбонара припаде до смаку багатьом, враховуючи нашу генетичну любов до вживання сала

    Шинка, яйця, пармезан і зубчик часнику

  2. Поступово бекон був замінений місцевими продуктами, яєчний порошок на свіжі яйця, а мистецтво приготування соусу карбонара доведено до абсолюту. Хоча, на скільки я розумію, панчетта використовується тільки в Італії, в той час як у всьому світі використовують звичний бекон або копчене сало з проросли.

    Панчетта, бекон або копчене сало з проросли

  3. Варто сказати, що карбонара, як і будь-яка паста, народне блюдо, для «бідних», володіє сильним ароматом і високою калорійністю. Соус карбонара не використовується з короткою і фігурної пастою. Найпоширеніша паста - спагетті. Спагеті карбонара, якщо завгодно.

    Найпоширеніша паста - спагетті

  4. Спагеті для цієї пасти потрібні найвищої якості. По-перше, ви готуєте для себе улюбленого, по-друге, хороші спагетті набагато краще «утримують» соус. Ну і, по-третє - не звикати є ширпотреб.
  5. В принципі, треба бути фахівцем, щоб відрізнити хороші спагетті від «народних». Дам одну пораду, подивіться на спагетті. Хороші спагеті мають світлу, матово-шорстку поверхню, яка після варіння набагато краще утримує на собі соус. Глянцевий поверхню спагетті призведе до того, що спагетті будуть просто плавати в соусі. Досить зайти в досить великий магазин і візуально порівняти пачки з різними макаронними виробами.
  6. Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente». Зазвичай час вказано на упаковці. Спагеті краще не ламати на частини, як це часто роблять, тому що вони відразу не поміщаються в каструлю. Не бійтеся, через хвилину спагетті повністю зануряться в киплячу рідину.

    Відварити спагетті в злегка підсоленій воді до стану «al dente»

  7. У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику. Завдання часнику ароматизувати масло, потім часник треба видалити і викинути.

    У сковороді, на розігрітому оливковому маслі обсмажити два очищених і розчавлених зубчиків часнику

  8. Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками або смужками.

    Нарізати бекон (шинку, панчетта) кубиками

  9. Далі обсмажити на оливковій олії. Смажити, поки шматочки бекону не почнуть покриватися скоринкою і злегка хрустіти.

    Далі обсмажити на оливковій олії

  10. У глибоку миску випустити вміст одного яйця і додати два жовтки, акуратно відокремивши білки.

    У глибоку миску випустити вміст одного яйця і додати два жовтки

  11. За допомогою вилки перемішати яйця, до отримання однорідної маси. Потім поперчити за смаком і перемішати ще раз.

    За допомогою вилки перемішати яйця, до отримання однорідної маси

  12. Пармезан натерти на дрібну тертку, або подрібнити будь-яким зручним способом.

    Пармезан натерти на дрібну тертку

  13. З'єднати яєчну суміш і пармезан, добре перемішати виделкою.

    З'єднати яєчну суміш і пармезан

  14. Якщо соус вийшов занадто густий, додати в нього невелику кількість рідини, в якій вариться паста. Соус повинен бути по консистенції як густа сметана.
  15. Злити рідину з спагетті, відкинувши їх на друшляк і перекласти в глибоку посуд, наприклад в звичайну сковорідку.
  16. Відразу ж змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом і швидко перемішати.

    Змішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

  17. Перемішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом, щоб вона була рівномірно покрита соусом.

    Перемішати пасту з підсмаженою беконом, яєчним соусом

  18. Подавати до столу негайно, поки паста не охолола!

    Паста карбонара - спагеті з яєчним соусом і беконом

Паста карбонара - спагеті з яєчним соусом і беконом

про рецепт

Італійська кухня

  • Вихід: 2 Порції
  • Підготовка: 10 хв
  • Приготування: 20 хв
  • Готується за: 30 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Паста карбонара

5 (99.38%) 32