Здоровье - правильное питание

Вкусно, полезно, эффективно!
  • !
  • Educlub.com.ua - Здоровье - правильное питание
  • Поделись с друзьями:
 

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички - Амурська правда

  1. М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички Яловичина...
  2. М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички
  3. Матеріали по темі
  4. М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички
  5. Матеріали по темі

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

Яловичина запечена «Кунжутна»

Яловичина - 1 кг, соєвий соус - 2 ст. л., масло кунжутне - 2 ст. л., сік лимонний - 2 ст. л., мед - 1 ч. л., кунжут - 1 ст. л.

Запечене за цим рецептом м'ясо виглядає цілісним шматком, але попередня нарізка його на шматочки спростить вам життя при подачі страви і зробить готове м'ясо особливо м'яким і ароматним.

Шматок безкісткової яловичини обтерти вологим рушником. Зрізати жилки і нарізати м'ясо на приблизно рівні по товщині скибочки близько 1 см або трохи тонше. Збити виделкою все інгредієнти для соусу-маринаду до однорідності. За допомогою кулінарної кисті змастити кожен шматочок м'яса з обох сторін. На деко покласти хрестом два листа фольги, зверху покласти лист пергаменту. Викласти шматочки м'яса на пергамент. Згорнути пергамент конвертом. Потім загорнути конвертом фольгу і запікати м'ясо в розігрітій до 250 град. духовці 30 хвилин. Потім знизити температуру в духовці до 140 град. і запікати м'ясо ще 1 годину. Якщо вам потрібно подати блюдо через годинку-другу, просто залиште його в вимкненій духовці. Подаємо, звільнивши від фольги і пергаменту. Перед тим як ставити блюдо на стіл, посипте його обсмаженою на сухій сковороді кунжутом.

Свинина з начинкою з пряних трав з горіхами

1,2 кг свинячого карбонаду з шаром жиру, пучок петрушки, 5-6 гілочок чебрецю, 1 гілочка розмарину (або візьміть сухі трави), 70 г волоських горіхів або фундука, 2-3 зуб. часнику, сіль, мелений перець, топлене масло.

Щоб приготувати це ніжне м'ясо, вам знадобиться зовсім небагато часу.

Порубати пряні трави з часником і горіхами в дрібну крихту. Акуратно надріжте на м'ясі шар жиру хрест-навхрест, не прорізаючи до м'яса. Потім карбонад наріжте на 6 рівних шматків. У кожному шматку з протилежного від жиру боку зробіть горизонтальний надріз по центру, не дорізаючи до краю 1,5 см. Натріть м'ясо з усіх боків, в тому числі зсередини, сіллю і перцем. Потім нафаршіруйте горіховою сумішшю і закріпіть розріз зубочистками. Обсмажте шматки м'яса в топленому маслі до рум'яної скоринки по 3 хв. з кожного боку. Переставте сковороду в розігріту до 160 град. духовку і запікайте до готовності м'яса, приблизно 15 хв. Перед подачею дайте м'ясу відпочити 10 хв. і видаліть зубочистки. Подавайте з зеленим салатом.

Рулет м'ясний в теплій «шубці»

Картопля - 10 шт., Фарш м'ясний (500 г яловичини, 500 г свинини), цибуля ріпчаста - 3 шт., Яйце - 10 шт. (7 варених, 3 сирих), соєвий соус - 3 ст. л., масло рослинне - 2 ст. л., вершки - 0,5 склянки.

Прекрасне блюдо «два в одному» - і основне блюдо, і гарнір. М'ясний рулет з овочевою начинкою (її можна підібрати на свій смак) запікається в ніжному картопляному пюре.

Картоплю відварюємо в підсоленій воді, зливаємо воду і розминаємо. Лук обсмажуємо, змішуємо з рубаними вареними яйцями, додаємо 3 білка і соєвий соус. М'ясний фарш розкладаємо на харчову плівку у вигляді прямокутника. Зверху розподіляємо начинку з яєць і смаженої цибулі і звертаємо рулетом. Плівку прибираємо, рулет кладемо на змащену маслом фольгу. Звертаємо цукеркою і ставимо в духовку при 200 град. на 15 хв. Потім звільняємо рулет від фольги, але залишаємо його на деку. До остившему картоплі додаємо 3 жовтки і вершки. Ретельно перемішуємо і за допомогою кондитерського мішка відкидають з картопляної маси на рулет «шубку». Запікаємо в духовці при 230 град. 10 хвилин.

Лосось під соусом з креветок

Лосось (філе) - 400 г, креветки сирі - 300 г, масло вершкове - 1 ст. л., вино біле сухе - 100 мл, вершки 20% - 100 г, цукор - 0,5 ч. л., лимон - 0,5 шт., цибуля - 1 шт., сіль, перець чорний, зелень.

Ніжний лосось під креветочним соусом можна подати і в порційних формочках, як у нас в рецепті, і загальним стравою. Найприємніше, що його можна приготувати заздалегідь, а подати на стіл прямо з печі.

Креветки очищаємо від панцирів. Зняті панцири і хвостики обсмажуємо до почервоніння, вливаємо склянку холодної води і уварюємо, поки об'єм не зменшиться до половини. Проціджуємо. Філе лосося приправляем сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком. Відставляємо сторону. Креветки відварюємо або готуємо на пару. На вершковому маслі пасеруємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім вливаємо вино і бульйон з креветочних панцирів. Уварюємо на третину, приправляємо цукром, сіллю і перцем. Додаємо вершки, готуємо 5 хвилин на слабкому вогні. Виливаємо в чашу блендера, додаємо третину приготованих креветок і пробиваємо до однорідності. Обсмажуємо філе лосося на сковороді-гриль з двох сторін до готовності. У порційні жароміцні форми для випічки викладаємо філе лосося, навколо кладемо цілі креветки, заливаємо соусом. У такому вигляді блюдо можна зберігати в холодильнику, накривши харчовою плівкою, до моменту подачі, але не більше доби. Коли гості вже за столом, виймаємо заготовлені формочки з холодильника, ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 5-7 хвилин. Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню.

Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню

Якщо ви не поборник тверезості, вибираючи овочі для новорічного столу, віддайте перевагу всілякої зелені, різнобарвному болгарського перцю, свіжим і солоним огірочками. Свіжі помідори, виявляється, здатні підсилити ефект від сп'яніння. Крім того, попереджають дієтологи, їх дует з алкоголем небезпечний для шлунка.

Мафіни з філе білої риби з кукурудзою

Філе рибне - 500 г, яйце - 1 шт., Кукурудза консервована - 140 г без рідини, сир твердий - 80 г, сметана - 3 ст. л., зелень кропу, сіль, перець.

Самі дієтичні сорти - це білі нежирні породи: щука, тріска, минтай, окунь. Рибні маффіни на святковому столі порадують тих, хто стежить за своєю фігурою навіть у новорічну ніч. Виходить ситно, але зовсім не важко для шлунка.

Відокремте філе і ретельно перевірте на наявність кісток. Подрібніть блендером в фарш і з'єднайте зі сметаною і яйцем. Додайте тертий сир, кріп і кукурудзу, сіль і перець. Добре вимішайте. За великим рахунком добавки в ці маффіни можна використовувати абсолютно будь-які: брокколі, креветки, солодкий перець або ж, навпаки, трохи перчика чилі, якщо ви любитель гострого і пікантного. Перекладіть масу в формочки. Керамічні обов'язково змастіть маслом, скляні та силіконові форми цього не потребують. Випікайте рибні маффіни в духовці 30 хв. при 175 град. За 5 хвилин до готовності посипте тертим сиром.

Рулет з індички

Філе індички - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Кабачок - 300 г, часник - 2 зуб., Перець чорний мелений, мускатний горіх, сіль.

Індичка - традиційне різдвяне блюдо. Якщо у вас не дуже велика компанія, птицю зовсім не обов'язково запікати цілком.

Філе індички розрізати вздовж, чи не надрізу до кінця - немов розкриваєте книжку. Злегка відбийте. Присолите м'ясо, приправити мускатним горіхом і поперчіть. Наріжте дрібно цибулину, обсмажте на олії до рум'янцю. Потім додайте кабачок кубиками, часник, посоліть. На третину индюшиной філешку викладаємо овочеву начинку і звертаємо м'ясо рулетиком, заколовши кінці парою зубочисток. На невелике деко укладаємо індиче рулет і наливаємо воду - так, щоб вона на 1-2 см покрила дно. Запікаємо при 200 град. близько години.

Террін з індички з журавлинним соусом

Філе індички - 700 г (стегно), куряче філе - 500 г, часник - 2 зуб., Кріп - 1/2 пучка, рожевий перець - 1 ч. Л., Сіль, чорний перець - за смаком. Для соусу: ¼ склянки цукру, 100 г журавлини, цедра і сік ½ апельсина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. сухого червоного вина.

Блюдо дієтичне, дуже смачне і оригінальне. Виглядає шикарно, особливо в розрізі.

З курячого філе зробіть фарш. Додайте в нього мелений часник, гірчицю, рубаний кріп. Посоліть і додайте рожевий і чорний перець. Індичку наріжте на рівні невеликі шматочки. Викладіть форму фольгою, змастіть її маслом, розкладіть по всій її поверхні половину курячого фаршу. Гарненько утрамбуйте його. Викладіть на фарш шматочки індички, посоліть, поперчіть. Зверху викладіть залишився фарш. Накрийте фольгою, запікайте 40 хвилин при температурі 180 градусів. Для дотримання традицій подайте торрент з журавлинним соусом. Підігрійте в каструльці цукор до розплавлення і золотистого відтінку. Всипте журавлину і цедру апельсина, влийте вино, сік і варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Охолодіть і дайте настоятися пару годин.

Бараняча нога в тесті

Ніжка баранчика - 1 шт. Тісто: сметана - 1 стакан, яйце - 3 шт. (2 в тісто і 1 для змащення), масло рослинне - 1 ст. л., цукор - 0,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., борошно пшеничне. Маринад: морква - 1 шт., Часник - 3 зуб., Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль.

, Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль

Запечена в духовці бараняча нога завжди виглядає переконливо і солідно. Це справжня окраса для святкового столу.

Баранячу ногу зачищаємо, моєму гарячою водою. Обов'язково зрізаємо верхній жирок і плівки, оскільки саме від них виходить специфічний запах (навіть у молодої баранини). Можна, розрізавши ніжку уздовж, видалити кістку, але можна залишити в натуральному вигляді. У м'якоті баранини робимо неглибокі розрізи ножем і шпігуем нарізаною брусочками морквою і часником. З усіх боків м'ясо натираємо сіллю і прянощами. Укутуємо баранячу ніжку в харчову плівку і залишаємо в прохолодному місці відпочити на годину. Сметану, яйця, масло, сіль, цукор змішуємо, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти пружним, що не липнути до рук, але не бути дуже крутим. Скачує його в колобок, загортаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин. Потім розгортаємо, зверху на тісто викладаємо баранячу ніжку і «сповиваємо» її, защипуючи краю. Укладаємо на деко і змащуємо зверху і з боків бовтанку з одного яйця і 1 ст. л. води. Зверху на тесті робимо 2-3 проколу ножем, щоб при випічці виходив зайвий гаряча пара. Запікаємо в духовці при 180 град. 2,5-3 години. Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами.

Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08 Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35 Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11 Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12 Черемша: 15 рецептів з зеленим вітаміном і чим корисний ведмежа цибуля 18.05.2019, 7:02 Краса з листкового тіста: воловани з жюльєном, ананаси-ромашки, тістечко «Пальміра» і рулет 11.05.2019, 7:10 Рецепти для пікніка: бутерброд з лаваша, Брускетта з помідорами, хлібний салат «Панцанелла» 04.05.2019, 7:17 Великодній стіл: АП ділиться цікавими рецептами паски і паски 27.04.2019, 7:01 Сирники з вівсянкою, швидкі хачапурі, запіканка в гуртку: яким повинен бути сніданок школяра 21.04.2019, 5:00 Капустяний суп: з пшоном, сиром, м'ясом, горошком, цукіні, кешью і грибами 13.04.2019, 7:26

показати ще

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

Яловичина запечена «Кунжутна»

Яловичина - 1 кг, соєвий соус - 2 ст. л., масло кунжутне - 2 ст. л., сік лимонний - 2 ст. л., мед - 1 ч. л., кунжут - 1 ст. л.

Запечене за цим рецептом м'ясо виглядає цілісним шматком, але попередня нарізка його на шматочки спростить вам життя при подачі страви і зробить готове м'ясо особливо м'яким і ароматним.

Шматок безкісткової яловичини обтерти вологим рушником. Зрізати жилки і нарізати м'ясо на приблизно рівні по товщині скибочки близько 1 см або трохи тонше. Збити виделкою все інгредієнти для соусу-маринаду до однорідності. За допомогою кулінарної кисті змастити кожен шматочок м'яса з обох сторін. На деко покласти хрестом два листа фольги, зверху покласти лист пергаменту. Викласти шматочки м'яса на пергамент. Згорнути пергамент конвертом. Потім загорнути конвертом фольгу і запікати м'ясо в розігрітій до 250 град. духовці 30 хвилин. Потім знизити температуру в духовці до 140 град. і запікати м'ясо ще 1 годину. Якщо вам потрібно подати блюдо через годинку-другу, просто залиште його в вимкненій духовці. Подаємо, звільнивши від фольги і пергаменту. Перед тим як ставити блюдо на стіл, посипте його обсмаженою на сухій сковороді кунжутом.

Свинина з начинкою з пряних трав з горіхами

1,2 кг свинячого карбонаду з шаром жиру, пучок петрушки, 5-6 гілочок чебрецю, 1 гілочка розмарину (або візьміть сухі трави), 70 г волоських горіхів або фундука, 2-3 зуб. часнику, сіль, мелений перець, топлене масло.

Щоб приготувати це ніжне м'ясо, вам знадобиться зовсім небагато часу.

Порубати пряні трави з часником і горіхами в дрібну крихту. Акуратно надріжте на м'ясі шар жиру хрест-навхрест, не прорізаючи до м'яса. Потім карбонад наріжте на 6 рівних шматків. У кожному шматку з протилежного від жиру боку зробіть горизонтальний надріз по центру, не дорізаючи до краю 1,5 см. Натріть м'ясо з усіх боків, в тому числі зсередини, сіллю і перцем. Потім нафаршіруйте горіховою сумішшю і закріпіть розріз зубочистками. Обсмажте шматки м'яса в топленому маслі до рум'яної скоринки по 3 хв. з кожного боку. Переставте сковороду в розігріту до 160 град. духовку і запікайте до готовності м'яса, приблизно 15 хв. Перед подачею дайте м'ясу відпочити 10 хв. і видаліть зубочистки. Подавайте з зеленим салатом.

Рулет м'ясний в теплій «шубці»

Картопля - 10 шт., Фарш м'ясний (500 г яловичини, 500 г свинини), цибуля ріпчаста - 3 шт., Яйце - 10 шт. (7 варених, 3 сирих), соєвий соус - 3 ст. л., масло рослинне - 2 ст. л., вершки - 0,5 склянки.

Прекрасне блюдо «два в одному» - і основне блюдо, і гарнір. М'ясний рулет з овочевою начинкою (її можна підібрати на свій смак) запікається в ніжному картопляному пюре.

Картоплю відварюємо в підсоленій воді, зливаємо воду і розминаємо. Лук обсмажуємо, змішуємо з рубаними вареними яйцями, додаємо 3 білка і соєвий соус. М'ясний фарш розкладаємо на харчову плівку у вигляді прямокутника. Зверху розподіляємо начинку з яєць і смаженої цибулі і звертаємо рулетом. Плівку прибираємо, рулет кладемо на змащену маслом фольгу. Звертаємо цукеркою і ставимо в духовку при 200 град. на 15 хв. Потім звільняємо рулет від фольги, але залишаємо його на деку. До остившему картоплі додаємо 3 жовтки і вершки. Ретельно перемішуємо і за допомогою кондитерського мішка відкидають з картопляної маси на рулет «шубку». Запікаємо в духовці при 230 град. 10 хвилин.

Лосось під соусом з креветок

Лосось (філе) - 400 г, креветки сирі - 300 г, масло вершкове - 1 ст. л., вино біле сухе - 100 мл, вершки 20% - 100 г, цукор - 0,5 ч. л., лимон - 0,5 шт., цибуля - 1 шт., сіль, перець чорний, зелень.

Ніжний лосось під креветочним соусом можна подати і в порційних формочках, як у нас в рецепті, і загальним стравою. Найприємніше, що його можна приготувати заздалегідь, а подати на стіл прямо з печі.

Креветки очищаємо від панцирів. Зняті панцири і хвостики обсмажуємо до почервоніння, вливаємо склянку холодної води і уварюємо, поки об'єм не зменшиться до половини. Проціджуємо. Філе лосося приправляем сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком. Відставляємо сторону. Креветки відварюємо або готуємо на пару. На вершковому маслі пасеруємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім вливаємо вино і бульйон з креветочних панцирів. Уварюємо на третину, приправляємо цукром, сіллю і перцем. Додаємо вершки, готуємо 5 хвилин на слабкому вогні. Виливаємо в чашу блендера, додаємо третину приготованих креветок і пробиваємо до однорідності. Обсмажуємо філе лосося на сковороді-гриль з двох сторін до готовності. У порційні жароміцні форми для випічки викладаємо філе лосося, навколо кладемо цілі креветки, заливаємо соусом. У такому вигляді блюдо можна зберігати в холодильнику, накривши харчовою плівкою, до моменту подачі, але не більше доби. Коли гості вже за столом, виймаємо заготовлені формочки з холодильника, ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 5-7 хвилин. Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню.

Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню

Якщо ви не поборник тверезості, вибираючи овочі для новорічного столу, віддайте перевагу всілякої зелені, різнобарвному болгарського перцю, свіжим і солоним огірочками. Свіжі помідори, виявляється, здатні підсилити ефект від сп'яніння. Крім того, попереджають дієтологи, їх дует з алкоголем небезпечний для шлунка.

Мафіни з філе білої риби з кукурудзою

Філе рибне - 500 г, яйце - 1 шт., Кукурудза консервована - 140 г без рідини, сир твердий - 80 г, сметана - 3 ст. л., зелень кропу, сіль, перець.

Самі дієтичні сорти - це білі нежирні породи: щука, тріска, минтай, окунь. Рибні маффіни на святковому столі порадують тих, хто стежить за своєю фігурою навіть у новорічну ніч. Виходить ситно, але зовсім не важко для шлунка.

Відокремте філе і ретельно перевірте на наявність кісток. Подрібніть блендером в фарш і з'єднайте зі сметаною і яйцем. Додайте тертий сир, кріп і кукурудзу, сіль і перець. Добре вимішайте. За великим рахунком добавки в ці маффіни можна використовувати абсолютно будь-які: брокколі, креветки, солодкий перець або ж, навпаки, трохи перчика чилі, якщо ви любитель гострого і пікантного. Перекладіть масу в формочки. Керамічні обов'язково змастіть маслом, скляні та силіконові форми цього не потребують. Випікайте рибні маффіни в духовці 30 хв. при 175 град. За 5 хвилин до готовності посипте тертим сиром.

Рулет з індички

Філе індички - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Кабачок - 300 г, часник - 2 зуб., Перець чорний мелений, мускатний горіх, сіль.

Індичка - традиційне різдвяне блюдо. Якщо у вас не дуже велика компанія, птицю зовсім не обов'язково запікати цілком.

Філе індички розрізати вздовж, чи не надрізу до кінця - немов розкриваєте книжку. Злегка відбийте. Присолите м'ясо, приправити мускатним горіхом і поперчіть. Наріжте дрібно цибулину, обсмажте на олії до рум'янцю. Потім додайте кабачок кубиками, часник, посоліть. На третину индюшиной філешку викладаємо овочеву начинку і звертаємо м'ясо рулетиком, заколовши кінці парою зубочисток. На невелике деко укладаємо індиче рулет і наливаємо воду - так, щоб вона на 1-2 см покрила дно. Запікаємо при 200 град. близько години.

Террін з індички з журавлинним соусом

Філе індички - 700 г (стегно), куряче філе - 500 г, часник - 2 зуб., Кріп - 1/2 пучка, рожевий перець - 1 ч. Л., Сіль, чорний перець - за смаком. Для соусу: ¼ склянки цукру, 100 г журавлини, цедра і сік ½ апельсина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. сухого червоного вина.

Блюдо дієтичне, дуже смачне і оригінальне. Виглядає шикарно, особливо в розрізі.

З курячого філе зробіть фарш. Додайте в нього мелений часник, гірчицю, рубаний кріп. Посоліть і додайте рожевий і чорний перець. Індичку наріжте на рівні невеликі шматочки. Викладіть форму фольгою, змастіть її маслом, розкладіть по всій її поверхні половину курячого фаршу. Гарненько утрамбуйте його. Викладіть на фарш шматочки індички, посоліть, поперчіть. Зверху викладіть залишився фарш. Накрийте фольгою, запікайте 40 хвилин при температурі 180 градусів. Для дотримання традицій подайте торрент з журавлинним соусом. Підігрійте в каструльці цукор до розплавлення і золотистого відтінку. Всипте журавлину і цедру апельсина, влийте вино, сік і варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Охолодіть і дайте настоятися пару годин.

Бараняча нога в тесті

Ніжка баранчика - 1 шт. Тісто: сметана - 1 стакан, яйце - 3 шт. (2 в тісто і 1 для змащення), масло рослинне - 1 ст. л., цукор - 0,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., борошно пшеничне. Маринад: морква - 1 шт., Часник - 3 зуб., Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль.

, Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль

Запечена в духовці бараняча нога завжди виглядає переконливо і солідно. Це справжня окраса для святкового столу.

Баранячу ногу зачищаємо, моєму гарячою водою. Обов'язково зрізаємо верхній жирок і плівки, оскільки саме від них виходить специфічний запах (навіть у молодої баранини). Можна, розрізавши ніжку уздовж, видалити кістку, але можна залишити в натуральному вигляді. У м'якоті баранини робимо неглибокі розрізи ножем і шпігуем нарізаною брусочками морквою і часником. З усіх боків м'ясо натираємо сіллю і прянощами. Укутуємо баранячу ніжку в харчову плівку і залишаємо в прохолодному місці відпочити на годину. Сметану, яйця, масло, сіль, цукор змішуємо, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти пружним, що не липнути до рук, але не бути дуже крутим. Скачує його в колобок, загортаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин. Потім розгортаємо, зверху на тісто викладаємо баранячу ніжку і «сповиваємо» її, защипуючи краю. Укладаємо на деко і змащуємо зверху і з боків бовтанку з одного яйця і 1 ст. л. води. Зверху на тесті робимо 2-3 проколу ножем, щоб при випічці виходив зайвий гаряча пара. Запікаємо в духовці при 180 град. 2,5-3 години. Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами.

Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08 Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35 Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11 Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12 Черемша: 15 рецептів з зеленим вітаміном і чим корисний ведмежа цибуля 18.05.2019, 7:02 Краса з листкового тіста: воловани з жюльєном, ананаси-ромашки, тістечко «Пальміра» і рулет 11.05.2019, 7:10 Рецепти для пікніка: бутерброд з лаваша, Брускетта з помідорами, хлібний салат «Панцанелла» 04.05.2019, 7:17 Великодній стіл: АП ділиться цікавими рецептами паски і паски 27.04.2019, 7:01 Сирники з вівсянкою, швидкі хачапурі, запіканка в гуртку: яким повинен бути сніданок школяра 21.04.2019, 5:00 Капустяний суп: з пшоном, сиром, м'ясом, горошком, цукіні, кешью і грибами 13.04.2019, 7:26

показати ще

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

М'ясні страви на Новий рік: бараняча нога в тесті, м'ясний рулет в «шубці» і террин з індички

Яловичина запечена «Кунжутна»

Яловичина - 1 кг, соєвий соус - 2 ст. л., масло кунжутне - 2 ст. л., сік лимонний - 2 ст. л., мед - 1 ч. л., кунжут - 1 ст. л.

Запечене за цим рецептом м'ясо виглядає цілісним шматком, але попередня нарізка його на шматочки спростить вам життя при подачі страви і зробить готове м'ясо особливо м'яким і ароматним.

Шматок безкісткової яловичини обтерти вологим рушником. Зрізати жилки і нарізати м'ясо на приблизно рівні по товщині скибочки близько 1 см або трохи тонше. Збити виделкою все інгредієнти для соусу-маринаду до однорідності. За допомогою кулінарної кисті змастити кожен шматочок м'яса з обох сторін. На деко покласти хрестом два листа фольги, зверху покласти лист пергаменту. Викласти шматочки м'яса на пергамент. Згорнути пергамент конвертом. Потім загорнути конвертом фольгу і запікати м'ясо в розігрітій до 250 град. духовці 30 хвилин. Потім знизити температуру в духовці до 140 град. і запікати м'ясо ще 1 годину. Якщо вам потрібно подати блюдо через годинку-другу, просто залиште його в вимкненій духовці. Подаємо, звільнивши від фольги і пергаменту. Перед тим як ставити блюдо на стіл, посипте його обсмаженою на сухій сковороді кунжутом.

Свинина з начинкою з пряних трав з горіхами

1,2 кг свинячого карбонаду з шаром жиру, пучок петрушки, 5-6 гілочок чебрецю, 1 гілочка розмарину (або візьміть сухі трави), 70 г волоських горіхів або фундука, 2-3 зуб. часнику, сіль, мелений перець, топлене масло.

Щоб приготувати це ніжне м'ясо, вам знадобиться зовсім небагато часу.

Порубати пряні трави з часником і горіхами в дрібну крихту. Акуратно надріжте на м'ясі шар жиру хрест-навхрест, не прорізаючи до м'яса. Потім карбонад наріжте на 6 рівних шматків. У кожному шматку з протилежного від жиру боку зробіть горизонтальний надріз по центру, не дорізаючи до краю 1,5 см. Натріть м'ясо з усіх боків, в тому числі зсередини, сіллю і перцем. Потім нафаршіруйте горіховою сумішшю і закріпіть розріз зубочистками. Обсмажте шматки м'яса в топленому маслі до рум'яної скоринки по 3 хв. з кожного боку. Переставте сковороду в розігріту до 160 град. духовку і запікайте до готовності м'яса, приблизно 15 хв. Перед подачею дайте м'ясу відпочити 10 хв. і видаліть зубочистки. Подавайте з зеленим салатом.

Рулет м'ясний в теплій «шубці»

Картопля - 10 шт., Фарш м'ясний (500 г яловичини, 500 г свинини), цибуля ріпчаста - 3 шт., Яйце - 10 шт. (7 варених, 3 сирих), соєвий соус - 3 ст. л., масло рослинне - 2 ст. л., вершки - 0,5 склянки.

Прекрасне блюдо «два в одному» - і основне блюдо, і гарнір. М'ясний рулет з овочевою начинкою (її можна підібрати на свій смак) запікається в ніжному картопляному пюре.

Картоплю відварюємо в підсоленій воді, зливаємо воду і розминаємо. Лук обсмажуємо, змішуємо з рубаними вареними яйцями, додаємо 3 білка і соєвий соус. М'ясний фарш розкладаємо на харчову плівку у вигляді прямокутника. Зверху розподіляємо начинку з яєць і смаженої цибулі і звертаємо рулетом. Плівку прибираємо, рулет кладемо на змащену маслом фольгу. Звертаємо цукеркою і ставимо в духовку при 200 град. на 15 хв. Потім звільняємо рулет від фольги, але залишаємо його на деку. До остившему картоплі додаємо 3 жовтки і вершки. Ретельно перемішуємо і за допомогою кондитерського мішка відкидають з картопляної маси на рулет «шубку». Запікаємо в духовці при 230 град. 10 хвилин.

Лосось під соусом з креветок

Лосось (філе) - 400 г, креветки сирі - 300 г, масло вершкове - 1 ст. л., вино біле сухе - 100 мл, вершки 20% - 100 г, цукор - 0,5 ч. л., лимон - 0,5 шт., цибуля - 1 шт., сіль, перець чорний, зелень.

Ніжний лосось під креветочним соусом можна подати і в порційних формочках, як у нас в рецепті, і загальним стравою. Найприємніше, що його можна приготувати заздалегідь, а подати на стіл прямо з печі.

Креветки очищаємо від панцирів. Зняті панцири і хвостики обсмажуємо до почервоніння, вливаємо склянку холодної води і уварюємо, поки об'єм не зменшиться до половини. Проціджуємо. Філе лосося приправляем сіллю, перцем і скроплюємо лимонним соком. Відставляємо сторону. Креветки відварюємо або готуємо на пару. На вершковому маслі пасеруємо нарізану дрібними кубиками цибулю, потім вливаємо вино і бульйон з креветочних панцирів. Уварюємо на третину, приправляємо цукром, сіллю і перцем. Додаємо вершки, готуємо 5 хвилин на слабкому вогні. Виливаємо в чашу блендера, додаємо третину приготованих креветок і пробиваємо до однорідності. Обсмажуємо філе лосося на сковороді-гриль з двох сторін до готовності. У порційні жароміцні форми для випічки викладаємо філе лосося, навколо кладемо цілі креветки, заливаємо соусом. У такому вигляді блюдо можна зберігати в холодильнику, накривши харчовою плівкою, до моменту подачі, але не більше доби. Коли гості вже за столом, виймаємо заготовлені формочки з холодильника, ставимо в розігріту до 220 градусів духовку на 5-7 хвилин. Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню.

Подаємо, посипавши свеженарубленной зеленню

Якщо ви не поборник тверезості, вибираючи овочі для новорічного столу, віддайте перевагу всілякої зелені, різнобарвному болгарського перцю, свіжим і солоним огірочками. Свіжі помідори, виявляється, здатні підсилити ефект від сп'яніння. Крім того, попереджають дієтологи, їх дует з алкоголем небезпечний для шлунка.

Мафіни з філе білої риби з кукурудзою

Філе рибне - 500 г, яйце - 1 шт., Кукурудза консервована - 140 г без рідини, сир твердий - 80 г, сметана - 3 ст. л., зелень кропу, сіль, перець.

Самі дієтичні сорти - це білі нежирні породи: щука, тріска, минтай, окунь. Рибні маффіни на святковому столі порадують тих, хто стежить за своєю фігурою навіть у новорічну ніч. Виходить ситно, але зовсім не важко для шлунка.

Відокремте філе і ретельно перевірте на наявність кісток. Подрібніть блендером в фарш і з'єднайте зі сметаною і яйцем. Додайте тертий сир, кріп і кукурудзу, сіль і перець. Добре вимішайте. За великим рахунком добавки в ці маффіни можна використовувати абсолютно будь-які: брокколі, креветки, солодкий перець або ж, навпаки, трохи перчика чилі, якщо ви любитель гострого і пікантного. Перекладіть масу в формочки. Керамічні обов'язково змастіть маслом, скляні та силіконові форми цього не потребують. Випікайте рибні маффіни в духовці 30 хв. при 175 град. За 5 хвилин до готовності посипте тертим сиром.

Рулет з індички

Філе індички - 700 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Кабачок - 300 г, часник - 2 зуб., Перець чорний мелений, мускатний горіх, сіль.

Індичка - традиційне різдвяне блюдо. Якщо у вас не дуже велика компанія, птицю зовсім не обов'язково запікати цілком.

Філе індички розрізати вздовж, чи не надрізу до кінця - немов розкриваєте книжку. Злегка відбийте. Присолите м'ясо, приправити мускатним горіхом і поперчіть. Наріжте дрібно цибулину, обсмажте на олії до рум'янцю. Потім додайте кабачок кубиками, часник, посоліть. На третину индюшиной філешку викладаємо овочеву начинку і звертаємо м'ясо рулетиком, заколовши кінці парою зубочисток. На невелике деко укладаємо індиче рулет і наливаємо воду - так, щоб вона на 1-2 см покрила дно. Запікаємо при 200 град. близько години.

Террін з індички з журавлинним соусом

Філе індички - 700 г (стегно), куряче філе - 500 г, часник - 2 зуб., Кріп - 1/2 пучка, рожевий перець - 1 ч. Л., Сіль, чорний перець - за смаком. Для соусу: ¼ склянки цукру, 100 г журавлини, цедра і сік ½ апельсина, 1 ст. л. лимонного соку, 2 ст. л. сухого червоного вина.

Блюдо дієтичне, дуже смачне і оригінальне. Виглядає шикарно, особливо в розрізі.

З курячого філе зробіть фарш. Додайте в нього мелений часник, гірчицю, рубаний кріп. Посоліть і додайте рожевий і чорний перець. Індичку наріжте на рівні невеликі шматочки. Викладіть форму фольгою, змастіть її маслом, розкладіть по всій її поверхні половину курячого фаршу. Гарненько утрамбуйте його. Викладіть на фарш шматочки індички, посоліть, поперчіть. Зверху викладіть залишився фарш. Накрийте фольгою, запікайте 40 хвилин при температурі 180 градусів. Для дотримання традицій подайте торрент з журавлинним соусом. Підігрійте в каструльці цукор до розплавлення і золотистого відтінку. Всипте журавлину і цедру апельсина, влийте вино, сік і варіть на слабкому вогні 10-15 хвилин. Охолодіть і дайте настоятися пару годин.

Бараняча нога в тесті

Ніжка баранчика - 1 шт. Тісто: сметана - 1 стакан, яйце - 3 шт. (2 в тісто і 1 для змащення), масло рослинне - 1 ст. л., цукор - 0,5 ст. л., сіль - 0,5 ч. л., борошно пшеничне. Маринад: морква - 1 шт., Часник - 3 зуб., Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль.

, Перець чорний, розмарин або інші пряні трави на свій смак, сіль

Запечена в духовці бараняча нога завжди виглядає переконливо і солідно. Це справжня окраса для святкового столу.

Баранячу ногу зачищаємо, моєму гарячою водою. Обов'язково зрізаємо верхній жирок і плівки, оскільки саме від них виходить специфічний запах (навіть у молодої баранини). Можна, розрізавши ніжку уздовж, видалити кістку, але можна залишити в натуральному вигляді. У м'якоті баранини робимо неглибокі розрізи ножем і шпігуем нарізаною брусочками морквою і часником. З усіх боків м'ясо натираємо сіллю і прянощами. Укутуємо баранячу ніжку в харчову плівку і залишаємо в прохолодному місці відпочити на годину. Сметану, яйця, масло, сіль, цукор змішуємо, додаємо борошно і замішуємо тісто. Тісто має вийти пружним, що не липнути до рук, але не бути дуже крутим. Скачує його в колобок, загортаємо в харчову плівку і залишаємо в холодильнику на 30 хвилин. Потім розгортаємо, зверху на тісто викладаємо баранячу ніжку і «сповиваємо» її, защипуючи краю. Укладаємо на деко і змащуємо зверху і з боків бовтанку з одного яйця і 1 ст. л. води. Зверху на тесті робимо 2-3 проколу ножем, щоб при випічці виходив зайвий гаряча пара. Запікаємо в духовці при 180 град. 2,5-3 години. Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами.

Подаємо на стіл прямо в тесті з зеленню і овочами

Матеріали по темі

Домашній паштет на сніданок: з чорносливом, з скумбрії, з яблуками і з печериць 15.06.2019, 6:08 Страви з гречки: каша з імбиром, запіканка і оладки, печиво і салат 09.06.2019, 7:35 Ревінь в пирогах: сирному, пісочному, холодці, з вершковим кремом 01.06.2019, 7:11 Котлети з зеленої цибулі, салат з кульбаб, омлет з кропиви: 12 рецептів страв із зелені 26.05.2019, 7:12 Черемша: 15 рецептів з зеленим вітаміном і чим корисний ведмежа цибуля 18.05.2019, 7:02 Краса з листкового тіста: воловани з жюльєном, ананаси-ромашки, тістечко «Пальміра» і рулет 11.05.2019, 7:10 Рецепти для пікніка: бутерброд з лаваша, Брускетта з помідорами, хлібний салат «Панцанелла» 04.05.2019, 7:17 Великодній стіл: АП ділиться цікавими рецептами паски і паски 27.04.2019, 7:01 Сирники з вівсянкою, швидкі хачапурі, запіканка в гуртку: яким повинен бути сніданок школяра 21.04.2019, 5:00 Капустяний суп: з пшоном, сиром, м'ясом, горошком, цукіні, кешью і грибами 13.04.2019, 7:26

показати ще