- Інгредієнти для приготування туршу
- закладаємо туршу
- Способи заготівлі туршу на зиму
- Туршу консервована - заготівля на зиму
Туршу - рецепти на зиму цієї гострої закуски бувають найрізноманітніші. Якщо захотіти знайти рецепт класичної туршу - ви його ніколи не знайдете! Вона є в вірменської, турецької, азербайджанської та навіть в гагаузької кухні. Склад інгредієнтів для приготування туршу різноманітний, з баклажанами і без них, з томатами і без них. Кожен може підібрати для себе оптимальний смакове поєднання. Але принцип приготування завжди однаковий: бланшірованние овочі з гострою заправкою квасять.
Пропонуємо вам приготувати варіант туршу по-вірменськи - рецепт на зиму. Блюдо завжди виходить відмінного смаку і є чудовою альтернативою звичним солоним огіркам.
Інгредієнти для приготування туршу
- Баклажани - 1 кг;
- зелена стручкова квасоля - 1 кг;
- перець солодкий - 1 кг;
- томати - 1 кг;
- зелень петрушки - 1 середній пучок (можна додати зелень селери);
- часник - 1 головка;
- перець гострий - 1 шт (регулюйте гостроту закуски на ваш смак);
- сіль для розсолу.
підготовка інгредієнтів
Баклажани підбираємо одного розміру. Ретельно моєму. У кожному баклажані робимо поздовжній надріз. Опускаємо в киплячу воду. Бланшуємо баклажани до «м'якої шкіри», щоб вилка легко проколювали шкіру, але не сам баклажан. Стежимо, щоб баклажани не зварилися. Час бланшировки залежить від розмірів баклажан, в середньому - 10 хвилин. Дістаємо з окропу, охолоджуємо, трохи віджимаємо і нарізаємо кубиками 1,5 см.
Стручкову квасолю в туршу кладуть дуже молоду, ніжну. Але якщо по зрілості вибирати немає можливості, перевіряють, чи немає в ній жорстких прожилок. Квасоля моєму. Зрізаємо обидва кінці. Бланшуємо майже до готовності. Розрізаємо на рівні частини.
Болгарський перець миємо. Бланшуємо буквально 30 секунд. Остуджують і нарізаємо смужками 1,5 см.
Томати моєму, сушимо, нарізаємо кубиками 1,5 см.
Приготуємо «гостру суміш». Часник чистимо, подрібнюємо через Часничниці або трьом на дрібній тертці. З гіркого перцю обов'язково видаляємо насіння. Подрібнюємо перець і зелень. Ретельно все перемішуємо.
закладаємо туршу
У заздалегідь підготовлену ємність (каструлю або миску, відповідного обсягу), викладаємо шари підготовлених овочів в такому порядку: баклажани, стручкова квасоля, перець болгарський, томати.
Кожен шар перекладаємо «гострої сумішшю». Коли всі продукти закладені, заливаємо охолодженим розсолом (в пропорції 1 столова ложка солі з верхом на 1 літр кип'яченої води), повністю покриваючи їм вміст ємності. Зверху встановлюємо гніт (зазвичай, це перевернута тарілка, відповідного діаметру і зверху бутель з водою).
У холод відправляти НЕ треба. Протягом 4-8 днів йде процес сквашування при кімнатній температурі. По закінченню четвертого дня можна пробувати на «готовність». Коли туршу досягла потрібного ступеня сквашування, її можна заготовити на зиму двома способами.
Способи заготівлі туршу на зиму
Перший спосіб - дістати з ємності туршу. Максимально дати стекти з неї розсолу. Розкласти в сухі стерилізовані банки, закрити кришками і відправити в холод, льох або холодильник. Але на всю зиму такий метод не підходить.
Туршу консервована - заготівля на зиму
Другий - більш довгостроковий. Як в першому, укладаємо туршу щільно в банки 0,5 або 0,7 літра, накриваємо стерилізованими кришками. Стерилізуємо 20 хвилин. Закочує, вкутуємо в ковдри до охолодження. У даній пропорції овочів для туршу вихід 6 -7 банок по 0,5 л.
Консервуйте самі - це вигода і користь!
