Хаш

Хаш, за наявними у мене даними, дуже добре знімає ранкове похмілля. Сам чудодійний вплив хаша на отруєний алкоголем організм не відчував, але маю достовірне думку людини, лікувався Хашем.
Ось думка про хашє Вільяма Похльобкіна:
ХАШ (хаши). Одне з найдавніших вірменських страв, що набули поширення по всьому Кавказу і Закавказзя.
Мало ритуальне значення, тому аж до останнього часу хаш, навіть в ресторанах, готували не завжди, а лише в певні дні року, причому тільки вранці - від 9 до 10 годин ранку, а часом і набагато раніше - в 6 7 годині ранку, що є яскравим свідченням язичницької традиції, пов'язаної з цією стравою.
На хаш йдуть відходи від забою худоби - ноги і рубці (див.), В кращому випадку - телячі, в основному ж - яловичі, дорослих тварин (волів, биків, буйволів, корів).
Характерна тривала підготовка і обробка цих простих і грубих харчових матеріалів: ноги обпалюють, Скобля, промивають, розрубують уздовж і вимочують добу-дві, змінюючи воду (в Вірменії їх на добу клали в сітках в гірські струмки, в проточну воду).
Після цього знову Скобля, миють і кладуть варитися в неокісляющуюся посуд, заливши водою так, щоб вона покривала їх не менше ніж на 20 см.
Рубці також Скобля, чистять, миють і варять окремо до зникнення специфічного запаху, після чого виливають навар, знову миють рубці в гарячій і холодній воді, знову Скобля і нарешті нарізають маленькими шматочками і додають до варяться ніг, коли ті починають закипати.
Хаш варять без солі, на помірному вогні, не допускаючи сильного кипіння, знімаючи піну до тих пір, поки м'ясо не почне саме відділятися від кісток і рубці стануть абсолютно м'якими.
Тоді його присмачують часником (тертим) і подають з лавашем, базиліком і тертої редькою, а також з іншого пряною зеленню.
Сам я Хаш готувати не збираюся, але вважаю за необхідне мати чітке уявлення від цьому стародавньому вірменському страві і про спосіб приготування Хашан.
Ось рецепт приготування Хашан:

Ретельно обпалити, вичистити, вискобліть і вимити яловичі ніжки. Розрубати їх уздовж і покласти в холодну воду на добу, змінюючи воду кожні дві-три години (В Вірменії традиційно кладуть ноги на 10-12 годин в холодний струмок). Варити ніжки на слабкому вогні як мінімум 6-8 годин (в цілому). Допускається, хоча і небажано, в процесі варіння додавати воду замість викіпевшей - як і в будь-якому іншому випадку, окріп.
Ретельно вискоблити і вимити рубець, покласти в холодну воду, варити до зникнення специфічного запаху. Тим, хто абсолютно не виносить запах рубця, можна порекомендувати варити півгодини, відвар злити, налити свіжу воду і знову варити. Готовий рубець промити і нарізати тонкими смужками, додати до варяться ніжок, варити до м'якості.
Посолити вже готовий хаш.

Запрошую всіх висловлюватися в Коментарях. Критику та обмін досвідом схвалюю і вітаю. У хороших коментарі зберігаю посилання на сайт автора!

І не забувайте, будь ласка, натискати на кнопки соціальних мереж, які розташовані під текстом кожної сторінки сайту.
Продовження читання ...