1. Горький маринований перець по-вірменськи на зиму
2. інгредієнти
3. Мої зауваження

Автор: Рибчанская Ірина

Переглядів: 571

Привіт дорогі мої читачі! Впевнена, що ваші комори вже ломляться від всіляких запасів - адже на дворі найсприятливіший час для заготівлі про запас сезонних фруктів і овочів. Одним з найулюбленіших солінь в нашій родині є Цицак. Ви не знаєте, що це таке? Тоді почну свій невеличкий твір і поступово дійду до нього. Розглянемо питання трохи ширше - в програмі сьогоднішньої зустрічі розповідь про те, як заготовити гіркий перець на зиму по вірменськи.

Мій дід любив вірменські соління і завжди із задоволенням їх готував і їв. Бабуся дивувалася його здатності переносити гостроту в таких серйозних кількостях. Охаючи і ухаючи від блаженства, дід жестами пропонував їй покуштувати шматочок перчика біля самого хвостика - де найгостріше. Бабуся махала руками, опиралася і заливисто сміялася, коли дід, закинувши цілий стручок в рот, мружився і кашляв. Задоволення це зрозуміло не всім, але любителі гострого неодмінно мене зрозуміють.

Зміст статті

Горький маринований перець по-вірменськи на зиму

• 3,5 кг червоного гострого перцю.
• 5 зубчиків часнику.
• 0.5 л рослинного масла.
• 1.5 л води.
• 80-100 мл столового оцту (9%).
• 100 г цукру.
• 4 столові ложки солі без гірки.

Як приготувати на зиму

1. Гіркий перець вимити, ретельно висушити. Від насіння і хвостиків не чистити! Тепер його можна підготувати трьома способами. Перший спосіб: відварити 2-3 хвилини в киплячій воді, вийняти шумівкою, опустити зрізу ж в холодну воду, зняти шкірку. Другий спосіб: помістити перець в духовку на найвищу температуру, вийняти з духовки, остудити, почистити шкірку. Третій спосіб (їм користувалася я): розігріти важку чавунну сковорідку, помістити на неї перці в один ряд, обсмажити.
2. Остудити, «обесшкуріть». Можна ще розрізати перець на половинки.
3. Змішати воду, масло, оцет, цукор, сіль. Довести маринад до кипіння. Опускати в нього невеликими партіями підготовлений гіркий перець, варити 1-2 хвилини, вийняти з маринаду. Найкраще робити цю операцію в широкому посуді, щоб перці в ній плавали в один шар.
4. Скласти щільно підготовлений перець в стерильні банки, на дно яких покласти нарізаний часник. Залити маринадом, накрити прокип'яченими 15-20 хвилин кришками.
5. Поставити в ємність для стерилізації (вода в ній повинна бути температурою 50-60 ° С). Стерилізувати літрові банки 50 хвилин після закипання води, закатати, перевернути догори шийкою і охолодити, не допускаючи протягів (щоб банки не лопнули).

Мої зауваження

Солоний гіркий перець Цицак по-вірменськи на зиму

Квашений гіркий перець практично всю зиму присутній на столі вірмен так само, як у російських солоні огірки . Та й святковий стіл без нього не обходиться. Цицак "дружить" з запеченої баранячої лопаткою , З ним вприкуску їдять вірменський хаш , Дует з хачапурі на сковороді (рецепт тут ) Взагалі феерічен. Знахідка, а не соління!

інгредієнти

• 3 кг гострого зеленого перцю Цицак.
• 5-6 зубків часнику.
• Пучок кропу (петрушки).
• Пучок Рехана (опціонально).
• 5 л холодної води.
• 250 г солі.

Технологічний процес засолювання на зиму

1. Немитий перець залишити в теплому провітрюваному місці на 1-2 дня в'ялитися. Цю операцію можна пропустити, але так зазвичай робили мої знайомі вірмени.
2. Кожен проткнути ножем наскрізь ближче до хвостика або поколоти в декількох місцях наскрізь виделкою. Так роблять, щоб на нього впав розсіл і при засолюванні стручки не спливали.
3. Розчинити сіль в холодній воді.
4. На дно посуду для маринування кладемо промиту зелень, поверх укладаємо підготовлений перець упереміш з часником. Можна зелень і часник нарізати і покласти стручки упереміж з ними.
5. Залити розсолом, накрити тарілкою, поставити зверху вантаж і залишити квас на кілька днів у теплому місці. Приблизно так робиться і туршу по вірменськи . Але там - свої нюанси.
6. Найчастіше готовність гіркого перцю визначають по зміні кольору - готові перчики змінюють колір з зеленого на жовтий.
7. Для заготівлі на зиму використовують кілька способів. Перший: ретельно віджати зелень і гострий перець від розсолу, викласти в стерильні банки, щільно утрамбовувавши, поставити банки в воду, нагріту до 50-60 ° С, стерилізувати 15 хвилин в киплячій воді, закатати, поставити остигати туди, де немає протягів. Другий спосіб: зробити новий розсіл за вищевказаною рецептом, залити банки з перцем доверху, відправити в холодильник на зберігання.

Мої зауваження

• Для засолювання на зиму найкраще брати гіркий перець Цицак (по вірменськи вимовляється м'яко «тсітсак»). Це невеликі, досить довгі перчики помірної гостроти - вони не пекучо гострі, а пікантні. Я цілком можу з'їсти парочку просто з шматком чіабатти (рецепт тут ).
• Вирішальну роль у швидкості процесу грає температура в приміщенні. Чим вона вища, тим швидше пройде ферментація. Зіпсувати продукт важко, але все ж можна. Хоча день менше або більше особливої ​​ролі не грають.
• Навіть, якщо ви готуєте заправку для борщу на зиму (рецепт тут ) З перцем, то квашений по-вірменськи гіркий перчик все одно варто покласти в борщ - так часто робила моя бабуся, яку цього прийому навчила сусідка - тітка Сірано.
• Додайте в соління пару червоних помідорів - вийде смачно.
• Якщо вам не вдасться знайти справжній вірменський Цицак - є простий вихід. Купіть інший відповідний сорт. При виборі гіркого перцю для засолювання на зиму орієнтуйтеся на зовнішній вигляд і його гостроту. Пам'ятаємо, що він не повинен бути пекельно «пекуче»!
• Я солю іноді не тільки зелені, але і червоні, жовті плоди. Вийде красиво і смачно, хоча не зовсім по вірменськи.

Віддала вам все обіцяне. Тепер з нетерпінням чекаю коментарів і ваших рецептів. Ау, дорогі носії вірменської кухні! Із задоволенням вислухаю ваші версії найулюбленішого соління. Знаю, що ще солять мелений свіжий червоний гострий перець по вірменськи, але як це робиться правильно я поки не знаю. Виходить продукт, що нагадує класичну абхазьку аджику, рецепт якої буде незабаром.

Квашені овочі не тільки смачні, але і дуже корисні для здоров'я.

Якщо рецепт був вам корисний, то поділіться ним, будь ласка, в соціальних мережах. Можливо ваші друзі шукають саме його. Підписуйтесь на розсилку блогу - все найцікавіше, корисне і смачне чекає вас ще попереду. На все добре, до побачення!
Завжди Ваша Ірина.
Продовжую знайомити вас, дорогі читачі, з творчістю чудового скрипаля Самвела Айрапетян.
The Prayer - Ірина Ігнатенко і Самвел Айрапетян