1. Смачний і простий рецепт
2. Варення з ревеню з апельсином
3. Супер-рецепт варення з печерицями
4. Основні принципи приготування
5. Автор публікації

написавши кілька статей з рецептами страв з ревеню, я отримала досить багато коментарів, в яких люди писали, що навіть не припускали, що з цього корисного весняного рослини можна приготувати стільки всяких цікавих страв.

Але ж крім салатів, супів і запіканок, є ще достатня кількість цікавих солодких страв - це і шарлотки, і пироги, і бісквіти , І багато чого ще, наприклад муси, желе і, звичайно ж, варення. Напевно все пробували коли - небудь це частування з ревеню? І знаєте не з чуток, яким воно буває смачним!

А адже його можна готувати і в компанії з ягодами, наприклад з полуницею, або з цитрусовими, використовуючи апельсини, або лимони; або з яблуками, вони трохи «родичі по аромату і смаку». Зустрічаються навіть рецепти, де в підготовлювану варення додаються гриби печериці. І такий рецепт у мене сьогодні в статті буде. У будь-якому з варіантів така насолода завжди бажана на столі, особливо з чаєм, і особливо довгими зимовими вечорами.

Можна так приготувати смачне частування, що ніхто навіть і не здогадається, що в його складі. наприклад, варення з кавунових кірок , Пам'ятайте, ми вже готували таке! Коли мені хочеться здивувати друзів, я завжди дістаю баночку кавунового, і подаю у вазі до чаю, вгадати склад не може ніхто !!!

Ну що ж приступимо ...

Смачний і простий рецепт

Нам знадобиться:

• ревінь - 1 кг
• цукор - 1,5 кг

приготування:

Це, мабуть, найпростіший рецепт з усіх, які я знаю. У ньому всього два компонента і готувати його дуже і дуже легко. Воно добре і довго зберігається, і прекрасно їсть взимку, нагадуючи нам про літо.

1. Черешки ревеню очистити від грубої шкірки. Для цього треба злегка потягнути з краю стебла за кінчик, і шкірка сама злізе довгою тонкою скручується стрічкою.

Для приготування краще використовувати молоді пагони. Вони ще не грубі, в них збережений весь сік, який рослина копіло всю довгу зиму. До того ж вони ще не такі кислі, так як в них не встигла зібратися щавлева кислота.

Такі стебла соковиті, ніжні, з приємним легким яблучним смаком і запахом. Тому наше частування вийде таким, як треба.

2. Нарізати черешки шматочками, розміром приблизно в 1 -1,5 см, хто як любить. Кому то більше подобається, щоб шматочки були більш відчутними, а хто-то любить частування, що має вигляд джему або конфітюру, тобто більш пюреобразной.

3. Перекласти нарізані шматочки в таз або відповідну каструлю, краще емальовану. Так як овоч містить кислоту, в процесі варіння і взаємодії з повітрям відбуватимуться окислювальні реакції, і посуд мідна або залізна для цих цілей не підійде.

4. Засипати нарізані шматочки цукром, так, щоб вони всі були їм прикриті. На це піде приблизно половина приготованого цукру. Решта цукру приберегти, він нам ще буде потрібен.

Нам потрібно, щоб ревінь пустив сік, при цьому цукор повинен максимально розчинитися. А шматочки повинні полежати в нинішньому цукровому сиропі і максимально їм просочитися.

Вони стануть напівпрозорими. Якщо колір стебел зелений, то шматочки будуть зеленувато - жовтого кольору, а якщо колір рожево - червоний, то колір справжніх шматочків буде кольору червоного вина, з приємними рожевими відтінками. Загалом, колір і в тому, і в іншому випадку, буде приємним.

Як правило, настоюватися все це справа буде годин 10 -12. Зручно засипати вміст цукром і залишити на ніч, прикривши рушником. А з ранку можна продовжити приготування.

5. що виділився до ранку цукровий сироп потрібно злити в каструлю і поставити її на вогонь. Вміст нагріти і всипати весь цукор, що залишився. Варимо сироп більш насичений і концентрований.

Перемішати, щоб цукор не прилипав до дна і швидше розчинився.

6. Коли цукру не залишиться і сироп закипить, можна додати нарізані шматочки. Акуратно помішуючи, довести до кипіння і прогріти 5 хвилин.

При цьому буде утворюватися піна, її будемо знімати, щоб варення вийшло чистим і бурштиновим, як сльоза.

Через 5 хвилин зняти таз з вогню і залишити настоюватися і остигати. Перемішувати і травмувати шматочки ревеню не треба.

Можна залишити настоюватися до вечора, тобто знову на 10 -12 годин.

7. Коли сироп повністю охолоне і настоїться, просочивши кожен шматочок, потрібно знову поставити таз на вогонь і нагрівати до кипіння. Знову варити 5 хвилин, знімаючи піну.

На другий раз її буде утворюватися вже зовсім небагато.

8. Зменшити вогонь до самого маленького, щоб воно лише грілося, але не варилося більше, і тут же почати розкладати по стерилізованих банках.

Наповнювати банки потрібно до самого верху, досить щільно. Стежити, щоб не залишалося бульбашок повітря.

9. Розклавши по банкам, тут же накрити простерилізованих металевими кришками. Коли заповніть всі банки, кришки вже не відкривати і закриття їх за допомогою закаточной машинки.

10. Банки перевернути і поставити на кришку, прикрити рушником і залишити остигати. Через пару днів банки можна перевернути в їх звичайне положення і поставити на зберігання.

Зберігати їх краще всього в темному прохолодному приміщенні з температурою не вище 20 градусів. Зберігатися воно буде всю зиму.

Якщо немає можливості банки закочувати, то можна прогріти його ще й третій раз. Для цього після другого разу, знову витримати вміст 10 - 12 годин, і ще раз поставити нудитися на 5 хвилин.

Також розлити варення в простерилізовані банки і закрити звичайними закручуються кришками. Або по-старому, накрити щільним папером і перев'язати шнурком, або гумкою.

Порада!!! Обов'язково, і в тому, і в іншому випадку стерилізують і банки, і кришки. Намагайтеся розкладати його в гарячі банки. Слідкуйте, щоб вони заповнювалася щільно, без утворення повітряних пазух.

Ось такий легкий і простий у приготуванні рецепт. Готуйте і робіть запаси на зиму.

А тепер наступний рецепт.

Варення з ревеню з апельсином

Якщо Ви хочете отримати більш багатий смак солодкого частування, то можна додавати до складу інгредієнтів додаткові компоненти. І одним з таких безпрограшних компонентів є цитрусові - лимон і апельсин.

Так як ревінь і сам має кілька кислуватий смак, то лимон ми залишимо для інших рецептів, а ось апельсин, якраз те, що треба. З ним і будемо варити за цим рецептом.

Нам знадобиться:

• ревінь - 1 кг
• цукор - 1,3 - 1,5 кг
• вода - 50 -60 мл
• апельсин - 1 шт (великий)
• імбир - 20 гр свіжого кореня, або 0,5 ч. ложки сушеного

приготування:

Як уже зазначалося, намагайтеся готувати варення з свіжих пагонів, тобто з травневого або червневого ревеню. В цей час він самий соковитий, і найсмачніший. Його стебла ще не стали надмірно жорсткими і волокнистими, а щавлева кислота ще не наповнила його своєю кислою складової.

1. Стебла ретельно промити і просушити. Потім очистити від верхньої шкірки, вона жорстка і використовувати її в їжу ні до чого.

2. Порізати стебла невеликими шматочками в 1 - 1,5 см. Товщиною. Такі шматочки сильно не розваряться і будуть відчутні, коли будемо їсти.

3. З лимона зняти цедру, тільки її помаранчеву частину. Біла частина гірчить, тому її не використовуємо. Можна потерти цедру на тертці, а можна зрізати її за допомогою Овочечистка. Якщо вона зрізує товсті пластинки, їх слід порізати тонший. У першому випадку цедра дасть смак і запах, а в другому, крім перерахованого, буде ще й цілком відчутна при вживанні.

4. Потім віджати з апельсина сік. Можна використовувати соковижималку, а можна просто віджати сік руками.

Зустрічаються рецепти, де не вичавлюють сік і не зчищають цедру, а просто ріжуть апельсин на шматочки, разом з шкіркою, до речі. При цьому готують за такою ж схемою. Але мені більше подобається саме пропонований сьогодні варіант, так як в цьому випадку варення виходить більш однорідним і вишуканим, і за зовнішнім виглядом і за смаком.

Вибирайте спосіб на свій смак.

5. Цукор всипати в підходящий посуд. Нагадаю, що краще не використовувати для цього мідну або залізну посуд, краще взяти емальований таз або каструлю. Залити цукор водою і поставити на дуже повільний вогонь.

У рецепті дається два різних значення цукру. Якщо любите послаще, то додавайте більше з них.

Наше завдання повністю розчинити цукор в невеликій кількості води, і приготувати сироп.

Коли цукор почне розчинятися, додати в каструлю апельсиновий сік і продовжити томити також на повільному вогні.

6. При приготуванні перемішувати вміст, і стежити, щоб цукор не накопичувався на дні і не прилипав. Так поступово довести до кипіння, до цього часу він повинен повністю розчинитися.

7. Додати шматочки нарізаного ревеню і цедру апельсина, акуратно перемішати дерев'яною лопаткою і знову довести до кипіння. Вогонь при цьому можна додати.

Додати імбир. Він дуже добре поєднується з рослиною, і дає просто неповторний смак і аромат, а також легку острінкой, яка буде дуже до речі і з одним компонентом, і з іншим.

Можна очистити і порізати свіжий корінець, а можна використовувати і сушений у вигляді порошку.

Як тільки вміст закипить, вогонь знову зменшити і готувати вже до кінця на середньому вогні, щоб маса надмірно не вирувало. Під час варіння буде з'являтися піна, її треба ретельно знімати.

8. Варити 25 -30 хвилин до загустіння і википання зайвої рідини. Ревінь готується досить швидко і стає м'яким також швидко. Тому, щоб зберегти цілісність шматочків, перемішувати треба вкрай обережно, інакше вони розваляться і маса стане більше схожою на конфітюр.

Перемішувати краще дерев'яною лопаткою.

9. У нас повинні бути заздалегідь приготовлені банки і кришки. Їх обов'язково треба ретельно промити і простерилізувати. Вони повинні бути готові до закінчення варіння, так як ми будемо відразу ж їх використовувати

10. Коли пройде 25 -30 хвилин, варення змінить свій колір на більш темний і злегка загусне. У готовому вигляді розливаємо його по банками тут же закриваємо кришками. Можна використовувати, як закручуються кришки, так і кришки для закаточной машинки.

11. Банки перевернути і залишити в такому положенні до повного охолодження.

За таким же сценарієм можна готувати солодощі з використанням яблук, бананів і ківі. Немає сенсу описувати весь процес, так як він точно такий же, як і попередній.

До речі з яблуком можна також використовувати і апельсин. І це буде вже зовсім інша, але не менш цікава історія.

Як добавки можна вводити в рецепт корицю, імбир, лимонну цедру. Все це додає нові смакові нотки і збагачує звичний смак.

Супер-рецепт варення з печерицями

Коли готувала сьогоднішню статтю, то знайшла ось такий цікавий і незвичайний спосіб приготування. Мені сподобався і сам рецепт, і саме відео, і сам автор його виконання. На мій погляд, це справжній майстер своєї справи. Він настільки захоплений своїм заняттям, що просто на ходу придумує рецепти. Вони у нього народжуються самі по собі.

Таке може відбуватися тільки коли є великий досвід приготування, і коли людина дуже любить те, чим він займається. В цьому випадку народжуються справжні шедеври.

І ось один з рецептів такого кулінарного шедевра. Не пошкодуйте часу, і подивіться. Таке рідко побачиш.

До речі, це обіцяний рецепт варення з ревенем і печерицями.

Ось вже дійсно - корисно і екстравагантно! З цим не посперечаєшся. Бажаємо автору подальшої творчості і таких же дивних і чудових рецептів!

Основні принципи приготування

Я сподіваюся, що з вищесказаного всім зрозумілі основні принципи приготування. Готувати варення можна:

• на власному соку від ревеню
• на цукровому сиропі, приготованому на невеликій кількості води, або суміші води і соку
• на приготованому пюре з ревеню

Можна готувати його з використанням:

• ягід - полуниці, малини, смородини, червоної і чорної
• яблук
• цитрусових (апельсина, лимона)
• бананів
• ківі

І навіть з використанням печериць, як ми могли бачити в відео рецепті.

В якості смакових добавок можна використовувати:

• імбир свіжий і сушений
• корицю
• цедру апельсина або лимона
• гострий червоний перець
• бадьян

А також:

• використовувати для приготування стебла в період з травня до кінця червня, поки вони в самому соку
• обов'язково очищати верхній шар жорсткої шкірки
• не використовувати для приготування мідну і залізну посуд
• закладати готове варення тільки в простерилізовані банки і закривати простерилізованих кришками
• зберігати в темному прохолодному приміщенні 1 рік

І якщо враховувати всі ці чинники, і заготовляти варення на зиму, то зимовими холодними вечорами за чашкою чаю ми будемо з теплотою згадувати про літо і чекати його приходу, щоб в наступний сезон знову наготувати нового смачного солодкого частування.

Смачного!

Автор публікації

Друзі, якщо Вам сподобалася стаття, поділіться нею в соціальних мережах просто натиснувши на кнопки нижче. Заздалегідь вдячна Вам !!!

Коментарі: 4747 Публікації: 578 Реєстрація: 04-09-2015