Домашній мармелад з вишні, та й з будь-яких інших фруктів і ягід мало кого залишить байдужим. Діти просто в захваті, та й дорослі ласуни рідко відмовляються.
Мармелад виходить зі смаком свіжої вишні, помірно солодкий з ледь помітною кислинкою. Хоча і кислинку цю та солодкість, на свій смак, можна регулювати більшою або меншою кількістю цукру. 
Рецепт домашнього мармеладу я освоїла випадково, коли після приготування в'яленої вишні залишилося багато вишневого соку з цукром в якості побічного продукту. Я його, звичайно, закрила на зиму в літрових банках. А з останків соку успішно робила вишневий лимонад в спеку. Теж пішов «на ура». Дивлюся як то на що залишився вишневий сік і думаю про вишневому мармеладі 🙂
Згадалося, як зайшли, одного разу взимку, в італійське кафе - кондитерську, недалеко від оперного театру. Там пили каву і спробували смачний фруктовий мармелад. Дуже сподобалося, що він мав смак свіжих фруктів. У меню був апельсиновий мармелад з корицею, мармелад з чорної смородини і ще якийсь, і не згадаю вже До речі, мармелад запам'ятався не тільки смаком, але і неслабкою ціною 🙂 🙂 Рецепт, звичайно, не дали, сказали, що шеф тримає секрет в таємниці. Єдино, згадали, що мармелад цей на агар агар і зберігати його краще в холодильнику.
Коротше, вирішила я ризикнути і спробувати зробити домашній мармелад. Рецепт шукала в інтернеті, варіантів багато, але якось скрізь різна рецептура і технологія. З агар агаром я взагалі, зустрічалася зовсiм небагато раз, і це були зустрічі не на тему мармеладу.
Для довідки, хто не знає, - агар агар - це рослинний аналог желатину. Роблять його з червоних і бурих водоростей (привіт, морська капуста), він широко використовується в кондитерській промисловості. Володіє сильнішим желюючий властивістю, ніж желатин, застигає при більш високій температурі 35-40 градусів. 
Дві спроби приготування мармеладу закінчилися невдачею, - один раз я додала багато агар агару. Смак був нижче середнього, при розкусуванні цей «мармелад» ламався, як скло, ще й легкий запах морської капусти був присутній. Жесть! Вдруге агар агару було мало, вийшла маса дуже смачна, але нестійка і зліг мажущаяся. Те, що не мармелад, точно, 🙂 Але щось середнє між конфитюром і джемом. Але ні на джем, ні на конфітюр не тягнуло, так як в основі був чистий сік, вийшло рідкувато. Зате я цю невдалу для мармеладу спробу, успішно застосувала пізніше для приготування густого джему зі зниженим (для мене це було важливо) вмістом цукру.
А для всіх, у кого вистачило терпіння дочитати до цього місця, даю остаточний варіант мармеладу, який всім сподобався, який довелося готувати «на біс» вже не один раз :), і який дуже схожий на той, казкового смаку мармелад, з італійського кафе 🙂
Тепер я точно знаю, що мій вишневий сік, що залишився після приготування в'яленої вишні, точно не пропаде.
Домашній мармелад з вишнею (або будь-яким соком):
- Вишневий сік - 350 мл
- Цукор -4-5 повних столових ложок (120-135 г)
- Агар агар - 7 г (1 повна, але без великої гірки чайна ложка)
- Ванілін - на кінчику ножа або кориця - 0,5 ч.л. (Цей пункт - за смаком та бажанням)
- Апельсиновий сік або вода - 30-40 мл
- Цукор, шоколадна крихта або дрібне драже - для оформлення (необов'язково)
Домашній мармелад з агар агаром:
- Агар агар змішуємо до однорідності з вишневим, апельсиновим соком або водою кімнатної температури.
Ми залишаємо на 10-20 хвилин. Невеликий відступ щодо апельсинового соку. У багатьох рецептах рекомендують розводити агар агар, саме, апельсиновим соком, так як він нейтралізує характерний «морський» присмак агар агару. Я частково з цим погоджуся, але зауважу, що, це добре «працює» для фруктів і ягід без яскраво вираженого смаку і аромату (наприклад, яблук, черешні або агрусу) Вишня, смородина, малина прекрасно справляються і без апельсина. Апельсиновий сік і цедра, безумовно, прикрасять наш мармелад, а й збільшать наші витрати на виготовлення :). Найголовніше, - дотримуватися правильну кількість агару в рецепті. - Вишневий сік змішуємо з цукром, ставимо на вогонь і доводимо до кипіння, додаємо ванілін і розведений в соку або воді агар агар.
- Все знову доводимо до кипіння і кип'ятимо на слабкому вогні протягом 1-2 хвилин (не більше!). Весь час заважаємо!
- Вимикаємо вогонь, даємо масі трохи охолонути і виливаємо в силіконову форму, скляний судок або маленькі формочки, як вам подобається більше. Мені, подобається найбільше, виливати мармелад в силіконову форму для випічки. Товщина шару 1,5-2 см. Форму нічим змащувати не потрібно. Ми залишаємо до повного застигання. Це не займе багато часу, але важливо, щоб мармелад повністю охолонув, інакше може розламатися при спробі дістати з форми. Остиглий ж, дістається прекрасно і не ламається.
- Домашній мармелад готовий! Він хороший і смачний сам по собі. Але немає межі досконалості, в деякі партії (а я робила його вже багато разів :)), додавала термостійкі шоколадні краплі прямо в гарячу суміш,
перед заливкою в форму. Вийшло непогано, дуже сподобалося дітям. - Ще у мене була кондитерська посипання у вигляді дуже дрібного драже, - теж вийшло дуже смачно і красиво.
Можна вмочити мармелад в цукор і залишити трохи просушитися при кімнатній температурі. Можна взагалі нічим не посипати. 
Я нарізала мармелад на хвилясті скибочки за допомогою ножа для сиру. 
Велика частина нашого мармеладу була з'їдена саме в такому вигляді 🙂 - Домашній мармелад готується швидко і дуже просто. У мене, при наявності вишневого соку після приготування в'яленої вишні, все спростилося до смішного. Беру банку готового соку з цукром, невеликим його кількістю розводжу 1ч. л агар агару, решта доводжу до кипіння, додаю ванілін і агар агар. Розливаю в формочки - все, - 1 кг смачного домашнього натурального мармеладу готовий. Думаєте, 1 кг мармеладу це багато, моїм ласунам так не здається 🙂
- Спробуйте, буду рада, якщо мій вдалий і невдалий досвід кому то згодиться. До речі, смак цього мармеладу відрізняється від звичного «магазинного», він не володіє «тягнучості», швидше нагадує зацукровані «апельсинові часточки». Кажуть, якщо додати більше цукру і залишити мармелад підсохнути на тиждень, він буде тягнутися. Не знаю, наш мармелад з'їдається швидко і до «тягнучості» просто не доживає.
Готуйте з задоволенням смачні натуральні літні солодощі і заходите в гості. Наступного разу буду пригощати дуже ніжним фруктовим манника. НЕ пропустіть!
Завантаження ...
