Апельсини почали культивувати в Китаї 4,5 тисячі років тому. В Європу їх завезли португальські мореплавці в XV столітті. З тих пір ці цитрусові ніколи не виходили з моди. Далі ви дізнаєтеся, як зробити апельсинове вино в домашніх умовах. Виходить смачний оригінальний напій жовтуватого кольору.

Для приготування вина з апельсинів можна брати плоди будь-якого сорту. Головне щоб вони були стиглими, соковитими і не зіпсовані (без цвілі і підгнилих частин). Через високу кислотність і відсутність диких дріжджів до апельсинів потрібен особливий підхід, тому раджу в точності дотримуватися рецепт.

1. Зробити винну закваску по одному з рецептів. Сам по собі апельсиновий сік може не заграти, оскільки на плодах немає диких дріжджів. Додавання закваски гарантує нормальне бродіння. Альтернативний варіант - додати винні дріжджі, які продаються в багатьох магазинах.

2. Після того як закваска готова апельсини ретельно помити, очистити від шкірки і вичавити сік будь-яким доступним методом.

3. Змішати в ємності з широким горлом отриманий апельсиновий сік, вичавки і воду. Додати цукор (75 г / л соку) і закваску (винні дріжджі). Потім добре перемішати, перев'язати шийку марлею і поставити ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Раз на добу перемішувати сусло дерев'яною паличкою або чистою рукою.

4. Через 3-4 дні на поверхні з'явиться піна, кислуватий запах, а вичавки спливуть наверх. Це означає, що бродіння успішно почалося і можна переходити до наступного етапу.

5. Процідити сусло через 2-3 шари марлі. Мезгу (тверду частину) віджати через марлю, щоб видавити весь сік. У приготуванні апельсинового вина м'якоть більше не використовується.

6. Додати в сік ще одну порцію цукру (25 грам на літр), перемішати і перелити в бродильно ємність.

7. Встановити водяний затвор будь-якої конструкції. Перенести бутель в темне тепле (18-25 ° C) приміщення для активного бродіння.

8. Через 3 дні додати наступні 25 грам цукру на літр соку. Для цього відкрити гідрозатвор, злити 1 літр соку, розчинити в ньому цукор. Отриманий сироп вилити назад в бутель і закрити гідрозатвор.

9. Ще через 3 дні додати останню порцію цукру (25 г / л) за описаною на попередньому етапі технології.

10. Через 45-60 днів з моменту установки гідрозатвори бродіння припиниться (вино посвітлішає, на дні випаде осад, затвор перестане пускати бульбашки). Прийшов час злити вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу чисту ємність. Дуже важливо не зачепити осад на дні, щоб напій не помутнел.

Молоде апельсинове вино різке на смак і трохи віддає брагою, але в процесі витримки ця різкість пропаде.

11. Ємність з вином щільно закрити (або встановити гідрозатвор) і перенести в темне приміщення з температурою 10-16 ° C, наприклад, в холодильник або підвал. Після 1-2 місяців витримки злити з осаду і витримувати ще 2-4 місяці. Переливання прибирає різкість смаку.

12. Вино знову злити з осаду, розлити в пляшки і герметично закрити пробками. Зберігати в холодильнику або підвалі. Згодом смак тільки поліпшується. Термін придатності - до 3-х років.

В результаті виходить приблизно 3 літри сухого домашнього вина з апельсинів з тонким оригінальним смаком і жовтим прозорим кольором.

PS Дякую за рецепт користувача Олександра М. , Який перевірив його на практиці і поділився фотографіями готового вина.