Цукати, мабуть, одне з найстаріших ласощів, які мають східний акцент.
Якщо подивитися в глиб історії, то на Сході, звідки і прийшов до нас цей продукт, приготування цукатів було поставлено в промислових масштабів. Крім смачних ласощів, так в жарких країнах Сходу можна було довго зберігати зацукровані фрукти.

Потрапивши в Європу, цукати з великим успіхом готувалися в Італії, Греції. До слова сказати, виготовлення цукатів було налагоджено в усіх в середземноморських країнах, де ростуть фруктові дерева.

C XVII століття, коли кулінарія прийняла риси мистецтва, і головним чином завдяки Франції, цукати стали грати роль обов'язкового прикраси страв, десертів.

Зараз важко уявити випічку в Німеччині без цукатів. А Росія славилася своїм київським "сухим варенням", про який сьогодні абсолютно забули.

Перша згадка про київське сухе варення відноситься до 14 століття, вірніше, до 1386 році. Його привезли з Києва і подавали на весільному бенкеті литовського князя Ягайла. У 1777 році Катерина II Вузда указ, згідно з яким сухе варення з абрикос, суниці, полуниці, груші, дули, кизилу, вишні, сливи-угорки, сливи з мигдалем, волоських горіхів, салатних стрілок, шипшини і рожевого кольору, настільки улюблене нею, поставляли до двору. Виготовляючи сухе варення, особливо прославився київський купець Семен Семенович Балабуха (1771-1853).

Пізніше він відкрив цех з виробництва варення. З'явився і магазин в центрі Києва, а вироби Балабухи отримали безліч нагород. Після його смерті один з синів відкрив магазин на Невському проспекті в Петербурзі. Однак після революції про київське сухе варення забули. Сьогодні знають тільки цукати. Хоча різниця все-таки є ... але дуже маленька, практично непомітна.

З чого ж можна приготувати цукати?
Насправді приготувати їх нескладно, для цього підійдуть будь-які фрукти, ягоди, шкірки цитрусових разом з цедрою, деякі овочі ( гарбуз , морква ).

Перед варінням фрукти і ягоди вимочують у воді, щоб вони не втратили форми. Після варіння цукати обвалюють в цукрі і сушать в духовці. Готові цукати зберігають у щільно закупорених скляних банках.

Їх можна подавати як в якості окремого десерту, так і використовувати для декорування желе, суфле, морозива, тортів і тістечок. Цукати служать чудовою начинкою для кексів, рулетів, слоек.

Як ви вже зрозуміли, цукати можна приготувати як з цілих фруктів, ягід, так і нарізаних часточок цитрусових і їх корок.

Якщо ви збираєтеся використовувати для приготування цукатів кірки цитрусових, кавуна і т.д., то їх спочатку потрібно вимочити добу у воді, щоб видалити зайву гіркоту. А вже потім можна приступати до варіння в цукровому сиропі.

Мені самому доводилося виготовляти цукати з багатьох продуктів ( моркви , корок кавуна ), Але все ж рекомендую всім, хто хоче вперше спробувати ласощі у вигляді цукатів використовувати все-таки цитрусові. Звичайно ж, я говорю про апельсині і мандарині.
Для цього достатньо вимити апельсин, нарізати на кружки, товщиною 3-4 мм. Якщо товщина буде більше, то готовий продукт не буде таким витонченим і легким.

У каструлю насипаєте цукровий пісок , Заливаєте водою, щоб тільки покрила цукор, ставите на вогонь і доводите до кипіння.
Тут все можна робити на око, тому що особливих пропорцій немає. Наші апельсинові кільця будуть варитися в кілька прийомів.

Сироп закипів, закладаємо наші апельсинові кільця в каструльку і варимо хвилин 5-7.
Після цієї процедури. Ми залишаємо все як є на 12 годин. Потім знову каструльку ставимо на вогонь, доводимо до кипіння і варимо знову хвилин 5.

Таку процедуру повторюємо 3-4 рази. Все залежить від товщини нарізаного продукту. На останньому етаеп за 5інут до закінчення можна додати трохи лимонної ксілоти.

В останній раз проварюємо нарізаний апельсин, а потім виймаємо з сиропу. Я подвешиваю на тонку дерев'яну шпажку, таким чином, весь зайвий сироп стікає назад в каструльку.
Через деякий час залишається розкласти проварені гуртки апельсинів розкласти на решітку і просушити. Зазвичай на це йде до 7 днів. Тут все залежить від умов і температури навколишнього середовища. Якщо чекати стільки часу не виходить і цукати потрібні швидше, то підсушіть їх у духовці.

За смаком цукати виходять дуже смачними, ніжними і головне зберігають натуральний смак продукту. Той, хто приготує хоч раз таким способом цукати, навряд чи будуть потім купувати їх в магазині. Смак дійсно прекрасний. Дуже рекомендую спробувати приготувати.

Якщо ви хочете приготувати цукати для прикраси десертів, тортів, то тут краще зняти помаранчеву цедру з апельсина . Для цього є спеціальні ножі, за допомогою якого дуже просто це зробити.

Та й проварювати більше 1 разу тонку стружку немає необхідності.

В Європі дуже часто апельсиновими кружками прийнято прикрашати різдвяні вінки.

У багатьох описах, рекомендують нарізати апельсин на гуртки і підсушити в духовці. Все начебто і вірно, все ж внесу невелику ясність.

При такому способі апельсини втрачають частину помаранчевого кольору і набувають вигляду старості. Я ж хочу запропонувати більш краще спосіб.

Все досить просто. Нарізані апельсини товщиною 2-3 мм. проварюємо все в тому ж цукровому сиропі хвилин 10. Потім відразу виймаємо з сиропу і розкладаємо для просушування на повітрі. Якщо час не терпить, можна через декілька годин підсушити в духовці. От і все.

апельсини при цьому збережуть частину свого красивого оранжевого кольору, та й м'якоть буде світитися на сонці немов бурштин.

Використовувати добре проварені цукати для різдвяних вінків не рекомендую, перш за все вони виходять досить важкими за рахунок, вбрався сиропу. Та й процедура приготування буде набагато довше і затратним.

Думаю, що мої рекомендації, які мною особисто випробувані, допоможуть приготувати цукати для частування і для оформлення свого інтер'єру напередодні свята.

назад