1. Домашнє вино: зроблено з любов'ю З січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в...
2. Домашнє вино: зроблено з любов'ю

Домашнє вино: зроблено з любов'ю

З січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в тому числі, вино і пиво, - не продаються в кіосках, наметах і на зупинках громадського транспорту навіть вдень. Тобто, шанси придбати вино на дачі стрімко наближаються до нуля. Що ж, домашнє вино корисніше, дешевше, а часто не поступається за смаком покупному.

Домашні вина можна приготувати з самих різних фруктів і ягід - вишні , сливи , яблук , агрусу , малини , аличі , смородини , суниці , Абрикосів, чорниці, ожини , груші , чорноплідної горобини , Інжиру, граната і звичайно ж, винограду . Таке вино може бути як сортовим (наприклад, тільки з одних яблук), так і купажним (припустимо, вишнево-яблучним).

Різні плоди припускають різні способи поводження з ними. Спирт, як відомо, виробляється з міститься в плодах цукру під впливом дріжджових грибків. У різних плодів - різна цукристість, і в разі низької цукристості необхідно додати до попередньо роздавленим або подрібненим плодам буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато що залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин з висококислотних смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягоди (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - в цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів:

• дроблення плодів (вийшла суміш називається "мезгой"),
• наполягання отриманої маси,
• її пресування і віджимання соку,
• його зброджування,
• витримка вже готового вина.

На смак та якість плодово-ягідних вин добре позначається підброжування соку разом з мезгой. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, в разі потреби додають туди цукор, воду і розводку дріжджів. Посуд заповнюють не більше ніж на 60-70% обсягу. Наполягання з підброжування продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеної терпкістю, більш глибоким, "густим" смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують при такій температурі 4-6 годин.

Зброджування вина після пресування - найважливіший етап приготування вина. Температура бродить середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку (вуглекислий газ покидає посудину через зроблений "прокол"). Інший варіант - поставити так званий водяний замок: в кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка, отримані щілини замазують пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою, через яку газ буде виходити назовні.

Зараз починається сезон винограду, яблук, чорноплідної горобини і шипшини.

Найбільше особливостей має приготування домашнього вина з винограду. По-перше, для цього краще використовувати винні сорти: столові не дадуть такого букета та смаку, оскільки не містять необхідної кількості цукрів. По-друге, виноград для вина треба збирати до заморозків і обов'язково в суху погоду. По-третє, ягоди після збору треба ретельно відокремити від гілочок. Якщо тиснути разом з ними, вино може вийти терпким і гірким.

Обірвані ягоди потрібно скласти в будь-яку великогабаритну ємність. Довге зберігання ягід у такому вигляді не бажано, щоб процес бродіння не почався завчасно. Тому, чим швидше ви розтовчете виноград, тим краще. Товкти потрібно якомога ретельніше, щоб лопнула кожна ягідка. Коли макуха осяде на дно, а виноградний сік збереться зверху, його треба відцідити через друшляк або марлю, складену в декілька шарів.
Якщо в отриманий сік додати цукор і прокип'ятити, його можна законсервувати і насолоджуватися всю зиму натуральним смаком. Причому вийде концетрат, який треба буде перед вживанням розбавляти водою, що збільшить вихід "кінцевого продукту".

Якщо ж ви твердо вирішили виготовити саме вино, далі знадобляться п'яти- або двадцятилітрові скляні бутилі (в залежності від обсягу заготовленої сировини). У сулії зливають заготовлений сік таким чином, щоб він заповнював ємність не більше, ніж на 2/3 об'єму. Закупорити пляшку "водяним замком", як описано вище, і можна відправляти її "на бродіння". Дуже важливо, щоб "замок" був повністю герметичним, інакше може вийти винний оцет, а не вино. Для зброджування виноградного вина потрібно 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну муть і піна осідають на дно, і виходить неміцне сухе виноградне вино міцністю близько 5 градусів ..
Таке вино можна зробити більш солодким, заодно збільшивши його "градус". Для цього його акуратно, не струшуючи, треба перелити в нову чисту сулію, залишивши на дні весь осад. Потім додати на 1 літр напою 50-150 г цукру (залежно від того, наскільки солодке вино вам подобається) і перемішати до повного розчинення. Тепер знову закрийте вино і залиште зброджувати далі ще приблизно на місяць. Через місяць його можна розливати по окремим пляшках і прибирати на зберігання в холодильник. Охолодження необхідно, щоб зупинити процес бродіння. У промислових умовах для цього в вино додають діоксид сірки. У домашніх зупинити процес можна або додаванням спирту, або зниженням температури.

Для приготування вина з яблук потрібно 6 кг яблук, 2 кг + 1 склянка цукру, родзинки, 10 ст. л. горілки.

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку, додати 2 кг цукру і родзинки, перемішати. Перекласти суміш в скляну пляшку. Одягти на горлечко пляшки тонку гумову рукавичку, щільно обернувши низ рукавички полотняним бинтом. Через 3 тижні процідити вино через 2 шари вологої марлі в іншу ємність. Частину, що залишилася мезгу віджати. Додати 1 стакан цукру, знову закупорити і залишити ще на 1 тиждень. Знову процідити через вологу марлю. Закріпити вино горілкою з розрахунку 4 ст. л. горілки на 1 л вина. Розлити вино по пляшках. Зберігати в темному прохолодному місці. Якщо яблука не відрізняються соковитістю, то в них разом з цукром і родзинками можна додати 1-1,5 л води. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі. Можна спробувати урізноманітнити смак, додавши жменю чорноплідної горобини. Вона додасть своєрідну терпкість.

Вино із шипшини: 1 кг свіжих плодів шипшини, 500 г цукру, 6 л води, 1 ч. Л. лимонної кислоти, 10 г хлібних дріжджів, 2-3 родзинки на пляшку.

Ретельно вимиті плоди шипшини покласти в скляний балон. Приготувати сироп, охолодити його, залити в балон і додати туди ж хлібні дріжджі. Балон залишити при кімнатній температурі, а коли через тиждень напій придбає терпкий смак, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодному приміщенні. Якщо додати родзинки і по чайній ложці цукру, тоді напій треба розливати в пляшки з-під шампанського. Пробки прикрутити дротом, а зберігати - заривши пляшки по вінця в пісок.

Домашнє вино: зроблено з любов'ю

З січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в тому числі, вино і пиво, - не продаються в кіосках, наметах і на зупинках громадського транспорту навіть вдень. Тобто, шанси придбати вино на дачі стрімко наближаються до нуля. Що ж, домашнє вино корисніше, дешевше, а часто не поступається за смаком покупному.

Домашні вина можна приготувати з самих різних фруктів і ягід - вишні , сливи , яблук , агрусу , малини , аличі , смородини , суниці , Абрикосів, чорниці, ожини , груші , чорноплідної горобини , Інжиру, граната і звичайно ж, винограду . Таке вино може бути як сортовим (наприклад, тільки з одних яблук), так і купажним (припустимо, вишнево-яблучним).

Різні плоди припускають різні способи поводження з ними. Спирт, як відомо, виробляється з міститься в плодах цукру під впливом дріжджових грибків. У різних плодів - різна цукристість, і в разі низької цукристості необхідно додати до попередньо роздавленим або подрібненим плодам буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато що залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин з висококислотних смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягоди (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - в цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів:

• дроблення плодів (вийшла суміш називається "мезгой"),
• наполягання отриманої маси,
• її пресування і віджимання соку,
• його зброджування,
• витримка вже готового вина.

На смак та якість плодово-ягідних вин добре позначається підброжування соку разом з мезгой. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, в разі потреби додають туди цукор, воду і розводку дріжджів. Посуд заповнюють не більше ніж на 60-70% обсягу. Наполягання з підброжування продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеної терпкістю, більш глибоким, "густим" смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують при такій температурі 4-6 годин.

Зброджування вина після пресування - найважливіший етап приготування вина. Температура бродить середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку (вуглекислий газ покидає посудину через зроблений "прокол"). Інший варіант - поставити так званий водяний замок: в кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка, отримані щілини замазують пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою, через яку газ буде виходити назовні.

Зараз починається сезон винограду, яблук, чорноплідної горобини і шипшини.

Найбільше особливостей має приготування домашнього вина з винограду. По-перше, для цього краще використовувати винні сорти: столові не дадуть такого букета та смаку, оскільки не містять необхідної кількості цукрів. По-друге, виноград для вина треба збирати до заморозків і обов'язково в суху погоду. По-третє, ягоди після збору треба ретельно відокремити від гілочок. Якщо тиснути разом з ними, вино може вийти терпким і гірким.

Обірвані ягоди потрібно скласти в будь-яку великогабаритну ємність. Довге зберігання ягід у такому вигляді не бажано, щоб процес бродіння не почався завчасно. Тому, чим швидше ви розтовчете виноград, тим краще. Товкти потрібно якомога ретельніше, щоб лопнула кожна ягідка. Коли макуха осяде на дно, а виноградний сік збереться зверху, його треба відцідити через друшляк або марлю, складену в декілька шарів.
Якщо в отриманий сік додати цукор і прокип'ятити, його можна законсервувати і насолоджуватися всю зиму натуральним смаком. Причому вийде концетрат, який треба буде перед вживанням розбавляти водою, що збільшить вихід "кінцевого продукту".

Якщо ж ви твердо вирішили виготовити саме вино, далі знадобляться п'яти- або двадцятилітрові скляні бутилі (в залежності від обсягу заготовленої сировини). У сулії зливають заготовлений сік таким чином, щоб він заповнював ємність не більше, ніж на 2/3 об'єму. Закупорити пляшку "водяним замком", як описано вище, і можна відправляти її "на бродіння". Дуже важливо, щоб "замок" був повністю герметичним, інакше може вийти винний оцет, а не вино. Для зброджування виноградного вина потрібно 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну муть і піна осідають на дно, і виходить неміцне сухе виноградне вино міцністю близько 5 градусів ..
Таке вино можна зробити більш солодким, заодно збільшивши його "градус". Для цього його акуратно, не струшуючи, треба перелити в нову чисту сулію, залишивши на дні весь осад. Потім додати на 1 літр напою 50-150 г цукру (залежно від того, наскільки солодке вино вам подобається) і перемішати до повного розчинення. Тепер знову закрийте вино і залиште зброджувати далі ще приблизно на місяць. Через місяць його можна розливати по окремим пляшках і прибирати на зберігання в холодильник. Охолодження необхідно, щоб зупинити процес бродіння. У промислових умовах для цього в вино додають діоксид сірки. У домашніх зупинити процес можна або додаванням спирту, або зниженням температури.

Для приготування вина з яблук потрібно 6 кг яблук, 2 кг + 1 склянка цукру, родзинки, 10 ст. л. горілки.

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку, додати 2 кг цукру і родзинки, перемішати. Перекласти суміш в скляну пляшку. Одягти на горлечко пляшки тонку гумову рукавичку, щільно обернувши низ рукавички полотняним бинтом. Через 3 тижні процідити вино через 2 шари вологої марлі в іншу ємність. Частину, що залишилася мезгу віджати. Додати 1 стакан цукру, знову закупорити і залишити ще на 1 тиждень. Знову процідити через вологу марлю. Закріпити вино горілкою з розрахунку 4 ст. л. горілки на 1 л вина. Розлити вино по пляшках. Зберігати в темному прохолодному місці. Якщо яблука не відрізняються соковитістю, то в них разом з цукром і родзинками можна додати 1-1,5 л води. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі. Можна спробувати урізноманітнити смак, додавши жменю чорноплідної горобини. Вона додасть своєрідну терпкість.

Вино із шипшини: 1 кг свіжих плодів шипшини, 500 г цукру, 6 л води, 1 ч. Л. лимонної кислоти, 10 г хлібних дріжджів, 2-3 родзинки на пляшку.

Ретельно вимиті плоди шипшини покласти в скляний балон. Приготувати сироп, охолодити його, залити в балон і додати туди ж хлібні дріжджі. Балон залишити при кімнатній температурі, а коли через тиждень напій придбає терпкий смак, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодному приміщенні. Якщо додати родзинки і по чайній ложці цукру, тоді напій треба розливати в пляшки з-під шампанського. Пробки прикрутити дротом, а зберігати - заривши пляшки по вінця в пісок.

Домашнє вино: зроблено з любов'ю

З січня 2013 року напої навіть з невеликим вмістом алкоголю - в тому числі, вино і пиво, - не продаються в кіосках, наметах і на зупинках громадського транспорту навіть вдень. Тобто, шанси придбати вино на дачі стрімко наближаються до нуля. Що ж, домашнє вино корисніше, дешевше, а часто не поступається за смаком покупному.

Домашні вина можна приготувати з самих різних фруктів і ягід - вишні , сливи , яблук , агрусу , малини , аличі , смородини , суниці , Абрикосів, чорниці, ожини , груші , чорноплідної горобини , Інжиру, граната і звичайно ж, винограду . Таке вино може бути як сортовим (наприклад, тільки з одних яблук), так і купажним (припустимо, вишнево-яблучним).

Різні плоди припускають різні способи поводження з ними. Спирт, як відомо, виробляється з міститься в плодах цукру під впливом дріжджових грибків. У різних плодів - різна цукристість, і в разі низької цукристості необхідно додати до попередньо роздавленим або подрібненим плодам буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато що залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин з висококислотних смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягоди (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - в цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів:

• дроблення плодів (вийшла суміш називається "мезгой"),
• наполягання отриманої маси,
• її пресування і віджимання соку,
• його зброджування,
• витримка вже готового вина.

На смак та якість плодово-ягідних вин добре позначається підброжування соку разом з мезгой. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, в разі потреби додають туди цукор, воду і розводку дріжджів. Посуд заповнюють не більше ніж на 60-70% обсягу. Наполягання з підброжування продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. Потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеної терпкістю, більш глибоким, "густим" смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують при такій температурі 4-6 годин.

Зброджування вина після пресування - найважливіший етап приготування вина. Температура бродить середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, який повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку (вуглекислий газ покидає посудину через зроблений "прокол"). Інший варіант - поставити так званий водяний замок: в кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка, отримані щілини замазують пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою, через яку газ буде виходити назовні.

Зараз починається сезон винограду, яблук, чорноплідної горобини і шипшини.

Найбільше особливостей має приготування домашнього вина з винограду. По-перше, для цього краще використовувати винні сорти: столові не дадуть такого букета та смаку, оскільки не містять необхідної кількості цукрів. По-друге, виноград для вина треба збирати до заморозків і обов'язково в суху погоду. По-третє, ягоди після збору треба ретельно відокремити від гілочок. Якщо тиснути разом з ними, вино може вийти терпким і гірким.

Обірвані ягоди потрібно скласти в будь-яку великогабаритну ємність. Довге зберігання ягід у такому вигляді не бажано, щоб процес бродіння не почався завчасно. Тому, чим швидше ви розтовчете виноград, тим краще. Товкти потрібно якомога ретельніше, щоб лопнула кожна ягідка. Коли макуха осяде на дно, а виноградний сік збереться зверху, його треба відцідити через друшляк або марлю, складену в декілька шарів.
Якщо в отриманий сік додати цукор і прокип'ятити, його можна законсервувати і насолоджуватися всю зиму натуральним смаком. Причому вийде концетрат, який треба буде перед вживанням розбавляти водою, що збільшить вихід "кінцевого продукту".

Якщо ж ви твердо вирішили виготовити саме вино, далі знадобляться п'яти- або двадцятилітрові скляні бутилі (в залежності від обсягу заготовленої сировини). У сулії зливають заготовлений сік таким чином, щоб він заповнював ємність не більше, ніж на 2/3 об'єму. Закупорити пляшку "водяним замком", як описано вище, і можна відправляти її "на бродіння". Дуже важливо, щоб "замок" був повністю герметичним, інакше може вийти винний оцет, а не вино. Для зброджування виноградного вина потрібно 2-3 місяці. Після закінчення цього терміну муть і піна осідають на дно, і виходить неміцне сухе виноградне вино міцністю близько 5 градусів ..
Таке вино можна зробити більш солодким, заодно збільшивши його "градус". Для цього його акуратно, не струшуючи, треба перелити в нову чисту сулію, залишивши на дні весь осад. Потім додати на 1 літр напою 50-150 г цукру (залежно від того, наскільки солодке вино вам подобається) і перемішати до повного розчинення. Тепер знову закрийте вино і залиште зброджувати далі ще приблизно на місяць. Через місяць його можна розливати по окремим пляшках і прибирати на зберігання в холодильник. Охолодження необхідно, щоб зупинити процес бродіння. У промислових умовах для цього в вино додають діоксид сірки. У домашніх зупинити процес можна або додаванням спирту, або зниженням температури.

Для приготування вина з яблук потрібно 6 кг яблук, 2 кг + 1 склянка цукру, родзинки, 10 ст. л. горілки.

Яблука вимити, розрізати на 4 частини, видалити серцевину. Пропустити через м'ясорубку, додати 2 кг цукру і родзинки, перемішати. Перекласти суміш в скляну пляшку. Одягти на горлечко пляшки тонку гумову рукавичку, щільно обернувши низ рукавички полотняним бинтом. Через 3 тижні процідити вино через 2 шари вологої марлі в іншу ємність. Частину, що залишилася мезгу віджати. Додати 1 стакан цукру, знову закупорити і залишити ще на 1 тиждень. Знову процідити через вологу марлю. Закріпити вино горілкою з розрахунку 4 ст. л. горілки на 1 л вина. Розлити вино по пляшках. Зберігати в темному прохолодному місці. Якщо яблука не відрізняються соковитістю, то в них разом з цукром і родзинками можна додати 1-1,5 л води. Замість родзинок можна використовувати винні дріжджі. Можна спробувати урізноманітнити смак, додавши жменю чорноплідної горобини. Вона додасть своєрідну терпкість.

Вино із шипшини: 1 кг свіжих плодів шипшини, 500 г цукру, 6 л води, 1 ч. Л. лимонної кислоти, 10 г хлібних дріжджів, 2-3 родзинки на пляшку.

Ретельно вимиті плоди шипшини покласти в скляний балон. Приготувати сироп, охолодити його, залити в балон і додати туди ж хлібні дріжджі. Балон залишити при кімнатній температурі, а коли через тиждень напій придбає терпкий смак, профільтрувати, розлити по пляшках, закупорити і зберігати в холодному приміщенні. Якщо додати родзинки і по чайній ложці цукру, тоді напій треба розливати в пляшки з-під шампанського. Пробки прикрутити дротом, а зберігати - заривши пляшки по вінця в пісок.